Kürbisspätzli

Kürbis in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Wasser in einer Pfanne aufkochen. Kürbis beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. weich kochen. Kürbis abtropfen, 300 g davon beiseite stellen, Rest pürieren, auskühlen.

Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.

Wasser und Eier mit dem Kürbispüree gut verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Teig portionenweise durchs Spätzlisieb direkt ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Käse grob reiben. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter abzupfen, mit den Spätzli und beiseite gestellten Kürbiswürfel portionenweise je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, mit dem Käse mischen, anrichten.