Wie auch beim Blätterteig wird beim Plunderteig in Touren gearbeitet: Jedes Auswallen, Falten und Kühlstellen ist eine Tour. Der Teig muss jedesmal kühl gestellt werden, damit die Teigschichten erhalten bleiben.
Die Sendung «À point» vermittelt Wissenswertes rund
um die Themen Küche, Kochen und Backen.
Jeden Montag bis Freitag um 11:40 Uhr auf Radio SRF 1. Die Kochredaktorin Maja Brunner stellt jeden Freitag schmackhafte Rezeptideen inklusive Tipps für die beste Zubereitung vor - Mittwochs mit den Betty Bossi Backexpertinnen. #srf1backliebe
VANILLE-PLUNDER
- Hefe-Blätterteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
- Milch dazugiessen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig etwas flach drücken, in Folie eingepackt ca. 40 Min. kühl stellen.
- Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm auswallen. Butterplatte in die Teigmitte legen, überstehende Teigränder darüberlegen, sodass die Butterplatte komplett mit Teig umschlossen ist, leicht andrücken. Teig zu einem Rechteck von ca. 20 x 35 cm auswallen. Teig mit der Längsseite parallel zur Tischkante auf die Arbeitsfläche legen, rechtes Teigdrittel einschlagen, linkes Teigdrittel darüberlegen, sodass ein Teigstück von ca. 11 x 20 cm entsteht. Teig in Folie eingepackt ca. 1 Std. kühl stellen. Teig zu einem Rechteck von ca. 20 x 35 cm auswallen. Rechtes und linkes Teigdrittel einschlagen wie oben, sodass wiederum ein Teigstück von ca. 11 x 20 cm entsteht. Teig in Folie eingepackt ca. 1 Std. kühl stellen. Teig nochmals auswallen und einschlagen wie oben, nochmals ca. 1 Std. kühl stellen.
- Milch und alle Zutaten bis und mit Ei mit dem Schwingbesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen.
- Creme glatt rühren, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 15 mm Ø) geben.
- Konfitüre und Maizena verrühren.
- Teig etwas auswallen, halbieren, auf wenig Mehl zu je einem Quadrat von ca. 24 x 24 cm auswallen, zu je 4 Quadraten schneiden. Konfitüre auf den Teigmitten verteilen, Teigecken über der Konfitüre zusammendrücken, gut andrücken. Plunder auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Evtl. Teigränder etwas zurechtzupfen, sodass die Konfitüre sichtbar wird. Creme auf die Mitte der Plunder spritzen. Ein Blech kühl stellen.
- Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Plunder herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Kühl gestellte Plunder backen wie oben.
- Tipp: Aus dem Hefe-Blätterteig lassen sich auch Gipfeli herstellen. Teig 2- mal mehr auswallen, einschlagen und kühl stellen. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 40 cm Ø) auswallen, in 12 Stücke (Spickel) schneiden. Teigstücke jeweils auf der Schmalseite ca. 2 cm tief einschneiden, von der Schmalseite her zu Gipfeli aufrollen, mit genügend Abstand mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 40 Min. aufgehen lassen Backen: 15-20 Min. in der unteren Hälfte des auf 210 Grad vorgeheizten Ofens.
BETTY BOSSI HILFT
Rezeptsammlung
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Claudia Boutellier
Claudia Boutellier ist Rezeptredaktorin bei Betty Bossi. Sie schreibt unter anderem Rezepte für Kochbücher, für das Betty Bossi Mix Magazin und den Back-Newsletter und ist regelmässig am Mittwoch in der Sendung «À point» zu Gast. Nebst mit Kochen, Backen und gutem Essen, verbringt sie ihre Freizeit auch gerne mal lesend mit einem spannenden Buch, tanzend im Ausgang, schwitzend im Fitnesscenter oder theatralisch beim Laienschauspiel.
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Katharina Rippstein
Als Rezeptredaktorin für die Betty Bossi Zeitung und weitere Projekte ist Katharina Rippstein immer auf dem neusten Stand, was die Trends in der Küche angehen. Die ausgebildete Köchin und Konditorin/Confiseurin hatte schon als Kind eine Leidenschaft fürs Backen, und gibt diese nun auch in der Sendung «À point» weiter. Wenn sie nicht gerade backt oder Freunde bekocht, entdeckt sie die Welt. Lieblingsstädte: Rotterdam, Basel und München.
Kochredaktorin À point
Maja Brunner hat ursprünglich nicht Köchin gelernt. Sie hat Geschichte und Deutsch studiert.
Danach arbeitete sie bei Radio SRF 1 als Redaktorin und Produzentin. Heute beschäftigt sie sich vor allem leidenschaftlich mit Food-Themen – unter anderem in der Radiosendung À point.
Sie lebt mit ihrer Familie in Zürich.
Online Kochplattform von Radio SRF 1
Lieblings Koch- und Backrezepte von unseren HörerInnen, Hintergrundgeschichten rund um die Küche, Küchentricks und alles was das Feinschmeckerherz begehrt stellt ihnen Maja Brunner persönlich auf der Online Kochplattform von Radio SRF 1 vor.
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