Süsse Früchtchen

Die Natur präsentiert sich den ganzen Sommer durch als sinnenfreudiges Schlaraffenland. Bäume und Sträucher strotzen vor sonnengereiften Beeren, Kirschen, Aprikosen. Frisch gepflückt, schmeckt der sommerliche Segen natürlich am besten. Es sei denn, er lockt auf gefälligen Törtchen.

Die Basis für gluschtige Fruchttörtchen bildet der Boden. Seine Beschaffenheit ist ausschlaggebend für alle weiteren Pläne: Biskuitboden beispielsweise ist ideal für geschichtete Gebilde, sprich die Hochstapler der Konditorei. Kuchenteig wiederum macht als Tiefstapler Staat. Typischerweise ist er der Nährboden, auf dem die schweizerische Nationalspeise Wähe alias Waie, Chueche, Flade, Tünne gedeihen kann.

Rezepte

• Kirschen-Schokolade-Tartelettes
• Meringuierte Aprikosentartelettes
• Fruchtwähe

Saisonales aus gutem Grund

Der Sommer kündigt sich beerenstark an. Bereits ab Ende Mai locken Erdbeeren aus der Region. Ab Mitte Juni gehts dann richtig los mit pflückfrischen Himbeeren sowie roten und schwarzen Johannisbeeren. Gleichzeitig werden die ersten Kirschen geerntet. Der Juli wiederum wartet mit sonnengereiften Brombeeren, Stachelbeeren und Heidelbeeren auf. Beim Steinobst beginnt die Hochsaison von Aprikosen, Nektarinen, Pfirsichen.

Rezepte

• Erdbeer-Törtli
• Cassis-Törtli
• Himbeer-Chnusper-Chüechli

Gut in Form

Zum Backen von Törtchen eignen sich im Grunde die gleichen Materialien wie jene für Kuchen und Torten:

• Aluminium
• Blech
• Glas
• Keramik
• Porzellan
• Silikon

Keramik und Porzellan brauchen etwas länger, um die Hitze weiterzuleiten, als beispielsweise Aluminium. Deshalb sollte eher ein bisschen mehr als weniger Backzeit einberechnet werden. Um das Stürzen oder Herausheben zu erleichtern, empfiehlt es sich bei allen Materialien, die Form mit wenig Fett auszupinseln und evtl. zu bemehlen.

Geeignetes Grundstück finden

Darf der Boden brösmeln oder ist eine feste Konsistenz gefragt? Soll er Biss haben oder ziehen Sie butterweichen vor? Jeder Boden setzt sich aus verschiedenen Komponenten zusammen, die ihm Exklusivität verleihen - auch für die Weiterverwendung. Die meisten Sorten gibt es als Fertigteig, manche ausgewallt oder gar gebacken.

• Biskuitteig
  Luftig aus wenig Mehl, Eiern und steif geschlagenem Eiweiss. Wird ohne provisorischen Belag gebacken.
  Rezept: Himbeerschnitten
• Blätterteig
  Mehrlagig aus Mehl, Butter, Wasser und Salz; ein Teil der Butter wird in die einzelnen Lagen eingearbeitet und touriert.
  Rezept: Vanille-Plunder
• Einbackteig
  Weicher Hefeteig aus Mehl, Zucker, Milchwasser und wenig Butter.
  Rezept: Basler Chriesi-Schnitte.
• Kuchenteig
  Schneller Allrounder aus Mehl, kalter Butter, wenig Zucker und Wasser.
  Rezept: Suurchriesi-Chueche
• Mürbeteig
  Krümelig geriebener, chüschtiger Teig aus Mehl, Zucker und kalter Butter.
  Rezept: Scharfes Erdbeertörtchen
• Pastateig
  Wird im Ofen knusprig gebacken aus Mehl, Ei, Olivenöl und Wasser.
  Rezept: Beerentörtchen
• Tulipaneteig
  Seidig, fast transparent aus Butter, Zucker, Mehl und Eiweiss.
  Rezept: Früchte-Tulipan

Den Boden bereiten

Egal, welche Grundlage gewählt wird: Das Geheimnis eines saftig süssen und dennoch knusprigen Sommerträumchens liegt im Blindbacken des Bodens. Darunter versteht man das Vorbacken des Teigbodens von Wähen, Kuchen, Törtchen oder Pies ohne Füllung. Die Methode garantiert, dass ein saftstrotzender Belag, etwa Beeren, den Teigboden nicht aufweicht oder den Backprozess behindert.

Tipps: Hülsenfrüchte & Co. lassen sich mehrmals zum Blindbacken verwenden. Wenn der Teigboden nach dem Blindbacken mit flüssiger Schokolade oder Kuchenglasur bestrichen wird, ist er vor Staunässe zusätzlich geschützt.

Grundrezept: Blindbacken (Mürbeteig)

Text: Stephanie Riedi

7. Juni 2018