Muffins: klein, aber fein!

Der traditionelle englische Muffin

Als der Engländer Samuel Bath Thomas 1880 nach Amerika auswanderte, packte er mitunter auch das Muffin-Rezept seiner Mutter zu den wenigen Habseligkeiten, die er mit über den Ozean nehmen konnte. Die ältesten englischen Rezepte für Muffins stammen aus der Mitte des 18. Jahrhunderts.

Die erste Bäckerei, die die Muffins in New York zu backen und zu verkaufen begann, nannte sie dem Ursprung des Rezepts nach einfach englische Muffins. Der englische Muffin erinnert von der Konsistenz und dem Geschmack her eher an Brot als an ein Kuchengebäck. Der Teig enthält kaum Zucker und wird wie Brot mit Hefe zum Aufgehen gebracht. Der Hefe-Muffin wird in einem Metallring gebacken, den man auf ein Backblech legt und in den man Teig hineingiesst. In der Hälfte der Backzeit werden die Ringe mit den Muffins gewendet, sodass Unter- und Oberseite leicht geröstet werden. In authentischen Rezepten wird der Teig in drei Schritten zubereitet und jeweils unterschiedlich lange stehen gelassen. Nur so erhält man die für den englischen Muffin typischen Konsistenzen: eine aussen leicht knusprige, in Maismehl gewälzte Kruste und eine feuchte, texturreiche Mitte ähnlich wie bei einem Bürli.

Normalerweise werden englische Muffins quer halbiert, getoastet und mit Butter oder Konfitüre bestrichen. In Amerika werden sie oft auch als Pizzaboden oder für Canapés verwendet.

Der moderne amerikanische Muffin

Die amerikanische Muffin-Version entwickelte sich mit der Erfindung von Backpulver in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Dies vereinfachte den Zubereitungsprozess und sparte Zeit, weil man den Teig nicht wie bei der Hefe aufgehen lassen musste, sondern sogleich in den Ofen schieben konnte.

Der Teig wird in die Vertiefungen des speziellen Muffinblechs gegossen, die Muffins werden während des Backens nicht gewendet wie in der Ringform. So entsteht durch das Aufgehen die für den Amerikanischen Muffin typische Pilzform. Der amerikanische Muffin ist in Konsistenz und Süsse einem Kuchen ähnlich, wobei es aber durchaus auch herzhafte Varianten gibt. Muffins laden wahrlich zum Experimentieren ein, lässt sich doch der Grundteig einfach mit Zutaten wie Schokoladepulver, Baileys, Holunderblütensirup, Ingwer, Zimt oder Vanille aromatisieren.

Meistens werden die Zutaten, die man auch zum Dekorieren verwenden könnte, in den Teig hineingeknetet. Zu den bekanntesten aller Muffins zählen der Heidelbeer-Muffin und der Chocolate-Chip-Muffin. Von Schokoladestückchen über Beeren bis zu verschiedenen Fruchtstücken oder Nüssen – die Grenzen setzt nur die Fantasie. Muffins erhalten in der Regel keinen Zuckerguss.

Tipp: Um die richtige Teigkonsistenz zu erhalten, sollte man zum Backen flüssiges Fett verwenden – geschmolzene Butter oder, wie in vielen amerikanischen Rezepten vorgeschlagen, Pflanzenöl. Zum Zweiten ist das Triebmittel auf den Säuregehalt des Teigs abzustimmen. Je saurer die flüssigen Zutaten sind (z.B. Buttermilch, Joghurt), umso mehr Natron anstelle von Backpulver muss man zugeben, um dies auszugleichen.

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Gesundheitstrend – auch bei den Muffins!

Mit dem Trend zu gesünderer Ernährung sind zahlreiche Muffin-Varianten entstanden, die gesunde Zutaten wie Vollkornmehl, Kleie, Haferflocken usw. integrieren. Ebenfalls werden künstliche Mittel zur längeren Haltbarkeit vermieden, wodurch aber der Fett- oder Zuckergehalt leicht angehoben werden muss, damit die Muffins nicht zu schnell verderben.

Eine unendlich grosse Anzahl an Variationen und verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt es beim Muffin, sodass keine Langeweile aufkommt. Muffins werden zum Frühstück, in der Pause, als Dessert oder zum Tee oder Kaffee gegessen. Sie eigen sich wunderbar als Znüni, für Partys mit Kindern, für Buffets und für Picknicks.

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