Wie forme ich einen Grittibänz – Tipps & Tricks

Woher kommt der Name Grittibänz?

Grittibänzen gibt es in verschiedenen Grössen und Formen. Was sie aber alle gemeinsam haben, sind die gespreizten Beine. Denn «gritte» ist ein altes Wort für «die Beine spreizen». Im Berndeutschen bezeichnet «Gritti» zudem einen alten, gebrechlichen Mann, der mit gespreizten Beinen geht. Der Name «Benz» ist die Kurzform des früher weitverbreiteten Namens Benedikt und steht stellvertretend für das männliche Geschlecht. Heutzutage sind aber auch Grittibänzinnen mit ihren hübschen Röckchen absolut «en vogue».

Wie formt und verziert man einen Grittibänz?

Damit die kleinen Figuren gelingen, braucht es vor allem etwas Geduld und einen gut aufgegangenen Hefeteig. Dann heisst es: rollen, schneiden, formen und dekorieren. Mit Sultaninen, Mandeln oder Hagelzucker bekommen die Grittibänzen ihr fröhliches Gesicht. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du einen Grittibänz formen, verzieren und backen kannst. Als Grundlage eignet sich unser klassisches Grittibänz-Rezept.

Mini-Grittibänzen

Das geht auch einfacher, mit eins, zwei Steps kannst du süsse kleine Mini-Grittibänzen zaubern.

• Teig in sechs gleich grosse Stücke schneiden und zu einem je ca. 15 cm langen Oval auswallen (ca. 2 cm dick).

• Für die Arme und Beine zuerst vier diagonale Schnitte machen und dabei den «Bauch» auslassen.

• Danach bei den Schultern, zwischen den Armen und Beinen sowie zwischen den Beinen ein Dreieck ausschneiden.

• Voilà, (fast) fertig sind die Gritti-Minis. Denn was ist ein echter Grittibänz ohne ein fröhliches Gesicht? Für die Augen können Rosinen oder Nussstückchen verwendet werden, für die Knöpfe ebenfalls. Der Mund kann mit einem Messer eingeschnitten werden.

• Die Teigabschnitte kannst du zusammenkneten und daraus zwei weitere Grittibänzen formen.

Welcher Teig eignet sich für Grittibänze?

Ein klassischer Hefeteig aus Weissmehl, Milch, Butter, Hefe, Zucker und Salz eignet sich besonders gut. Wichtig ist, die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig zu kneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen zu lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wie lange müssen Grittibänze backen?

Die Backzeit hängt von der Grösse der Figuren ab. Grössere Grittibänze benötigen etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen. Kleinere Figuren sind entsprechend schneller fertig. Bestreiche die Figuren vor dem Backen mit Ei, damit sie eine schöne, goldbraune Kruste erhalten. Beachte die Temperaturangaben im jeweiligen Rezept.

Mit diesen Küchenhelfern ist der Teig im Nu zubereitet

Häufige Fragen rund um Grittibänze

Warum geht mein Grittibänz nicht richtig auf? Möglicherweise war die Hefe nicht mehr aktiv oder der Teig konnte nicht lange genug aufgehen. Lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort ruhen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

Wie bleiben Grittibänze schön weich? Achte darauf, den Teig nicht mit zu viel Mehl zu verarbeiten und die Figuren nicht zu lange zu backen. Lass sie nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.

Wie befestige ich die Dekoration am Grittibänz? Rosinen und Mandeln kannst du vorsichtig tief in den Teig drücken. Mütze, Schal und andere Verzierungen lassen sich mit wenig Wasser ankleben.