Blanchieren: Zubereitungsarten kurz erklärt

Blanchieren als Vorbereitung zum Tiefkühlen

Geeignete Gemüse: Bohnen, Blumenkohl, Broccoli, Erbsli, Fenchel, Kefen, Kohlrabi, Pastinaken, Romanesco, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Spargeln, Spinat.

Einige Gemüsesorten können auch roh tiefgekühlt werden: Rüebli, Lauch, Peperoni, Bundzwiebeln, Chinakohl, Topinambur, Stangensellerie, Tomaten (zum Kochen) oder Kräuter.

Blanchieren von Gemüseblättern zum Füllen

Gemüseblätter portionenweise blanchieren, je nach Blattdicke 1 bis 3 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Tuch auslegen, trockentupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden, füllen. Blanchierte Blätter nicht tiefkühlen.

Blanchieren als Vorbereitung zum Füllen eignet sich für: Mangold, Rotkabis, Weisskabis, Wirz.

Tomaten schälen

Stielansatz unten herausschneiden. Tomaten oben kreuzweise einschneiden, ca. 30 Sek. im siedenden Wasser blanchieren, herausnehmen, sofort in kaltes Wasser legen. Schale abziehen.

Diese Methode eignet sich auch für Pfirsiche.

Tipps und Tricks

• Gemüse immer portionenweise blanchieren, da das Wasser sonst zu stark abkühlt. Vor der Beigabe der nächsten Portion das Wasser erneut aufkochen. Pro Portion: ca. 200 g Gemüse oder 3 bis 5 Gemüseblätter.
• Das Gemüse behält Form und Farbe, wenn es nach dem Blanchieren sofort in eiskaltes Wasser gelegt wird. Deshalb vor dem Blanchieren eine grosse Schüssel Wasser mit Eiswürfeln bereit stellen. Gemüse nur so lange im Wasser liegen lassen, bis es ausgekühlt ist.
• Blanchiertes Gemüse nach dem Auskühlen auf einem Tuch auslegen, Gemüse gut trockentupfen, so bilden sich später keine Eiskristalle. Tiefkühlbeutel mit Inhalt, Gewicht und Datum beschriften, Gemüse möglichst luftdicht verpacken, tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 8 Monate.