Zurück
MagazinDossiersDie 6 Grundteige mit Video-Back-Tipps

Die 6 Grundteige einfach zubereiten

Gewusst wie: Die meisten Kuchen und Gebäcke werden aus sechs Grundteigen zubereitet: Blitz-, Rühr-, Mürbe-, Strudel-, Hefe- und Brühteig. In unseren Video-Back-Tipps zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie es geht.

Der Blitzteig

Diese Chriesi-Muffins aus Blitzteig sind schnell gemacht.

Der Blitzteig

Beim Blitzteig werden zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel gemischt und dann erst die nassen oder feuchten Zutaten beigegeben. Blitzteig ist schnell gemacht und ideal für einfache Cakes, Cupcakes und Muffins.

Rezepte

Der Rührteig

Ein Gugelhopf kann sowohl aus Rühr- als auch aus Hefeteig (s. weiter unten) zubereitet werden.

Der Rührteig

Für einen Rührteig werden Butter, Zucker und Eier so lange gerührt, bis sie eine hellere, homogene Masse bilden. Erst dann wird das Mehl zugegeben. Rührteig eignet sich sehr gut für Gugelhopf, Cakes und weitere Kuchen.

Tipp: Eier nicht miteinander, sondern eins nach dem anderen beigegeben.

Rezepte

Der Mürbeteig

Mürbeteig ist der ideale Boden für diese fruchtigen Brombeer-Küchlein.

Der Mürbeteig

Damit der Mürbeteig auch wirklich mürbe wird: Mehl, Zucker und die kalten Butterstücke von Hand reiben, bis die Masse wie geriebener Käse aussieht. Danach das Ei oder Flüssigkeit beigeben, Teig nur zusammenfügen, nicht kneten. Der Mürbeteig wird oft ohne Belag - das heisst blind - gebacken und dient als Boden für cremige und/oder fruchtige Füllungen. Aber auch viele Guetzli werden aus Mürbeteig zubereitet.

Rezepte

Der Strudelteig

Für einen Apfelstrudel braucht es etwas Übung.

Der Strudelteig

Die grosse Herausforderung beim Strudelteig ist das Ausziehen des sehr dünnen Teigs auf eine grosse Fläche. Wenn man statt eines grossen zwei kleine Strudel zubereitet, braucht man weniger Platz zum Ausziehen, und die fertigen Strudel lassen sich besser auf das Blech transportieren. Noch einfacher und schneller gehts mit Fertig-Strudelteig. Neben dem klassischen Apfelstrudel gibt es viele süsse und pikante Varianten.

Tipp: Zopfmehl verwenden. Sein hoher Kleberanteil macht den Strudelteig elastischer.

Rezepte

Der Hefeteig

Der Sonntagszopf ist einer der vielen Hefeteig-Klassiker.

Der Hefeteig

Schwere Teige mit viel Fett (z.B. Brioches) oder vielen reichhaltigen Zutaten (z.B. Früchtebrot, Stollen) erschweren die Entwicklung der Hefepilze. Mit einem Vorteig gibt man der Hefe mehr Zeit für diesen Prozess. Es wird auch weniger Hefe benötigt, und das Aroma des Gebäcks wird intensiver, da sich mehr Geschmacksstoffe und Gärungssäuren entwickeln. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Gebäck länger frisch bleibt. Aus Hefeteig werden nicht nur Brot und Brötchen, sondern auch Kuchen und Gebäck zubereitet.

Rezepte

Der Brühteig

Diese Eclairs aus Brühteig werden mit einer feinen Passionsfruchtcreme gefüllt.

Der Brühteig

Das Besondere am Brühteig ist, dass er doppelt erhitzt wird. Der Teig wird in der Pfanne zubereitet und dann entweder auf einem Backblech gebacken oder in einer Flüssigkeit gar gekocht oder frittiert. Zum Auswallen ist Brühteig zu weich. Deshalb wird er meist gespritzt oder mit einem Löffel portioniert. Nach dem Backen werden die Ofenküchlein aufgeschnitten und zum Beispiel mit Schlagrahm oder Vanillecreme gefüllt. Neben den bekannteren süssen Varianten (z.B. Profiteroles, Eclairs, Saint-Honoré-Torte) gibt es auch pikante (z.B. Pommes dauphine, eine Mischung aus pürierten Salzkartoffeln und Brühteig).

Rezepte


Text: Daniela Rinderknecht
30. Mai 2016

Aktuelle Angebote

Brownies-Form «Lupf-Rutsch» (Set)

Brownies-Form «Lupf-Rutsch» (Set)

Grosse Blechkuchen sicher aus der Backform heben!

CHF 29.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 35.90
Anzahl
Blechkuchen & Brownies

Blechkuchen & Brownies

Ein Kuchen aus dem Blech passt einfach immer!

CHF 16.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 21.90
Anzahl
Spritzsäcke antirutsch gross (24 Stück)

Spritzsäcke antirutsch gross (24 Stück)

Rolle mit 24 Spritzsäcken aus reissfestem Spezialkunststoff.

CHF 14.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 17.90
Anzahl
Gugelhopf-Form «Perfekt»

Gugelhopf-Form «Perfekt»

Mit dieser Spezialform gelingt der Gugelhopf immer!

CHF 29.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 35.90
Anzahl
Muffinblech

Muffinblech

Das Muffinblech mit Antihaft-Beschichtung erlaubt ein einfaches Herauslösen des Gebäcks.

CHF 17.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 20.90
Anzahl
Muffins-Förmli «one way» (48 Stück)

Muffins-Förmli «one way» (48 Stück)

Schöne Muffins backen ohne Spezial-Blech!

CHF 14.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 17.90
Anzahl
Backform Tarte 24 cm

Backform Tarte 24 cm

Aus hochwertigem Feinblech für optimale Backergebnisse.

CHF 29.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 35.90
Anzahl
Backblech Chnusper-Chüechli (Set)

Backblech Chnusper-Chüechli (Set)

Chnusper-Chüechli einfach selber machen!

CHF 27.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 32.90
Anzahl
Handmixer KRUPS 3Mix 5000

Handmixer KRUPS 3Mix 5000

Der Mixmeister!

CHF 49.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 79.90
Anzahl
Teig- und Rührschüssel

Teig- und Rührschüssel

Zubereitung ohne Spritzer!

CHF 19.90
Preis für Nicht-Abonnent/innen: CHF 23.90
Anzahl