Fächern, backen - geniessen!
Kartoffeln auf schwedische Art: «Hasselbackspotatis» (Hasselback-Kartoffeln) erfüllen Kartoffelträume! Aussen sind sie knusprig, innen dagegen butterzart – Butter sei Dank!
Das Geheimnis liegt in der einfachen Zubereitung: Die Kartoffeln werden in wenige Millimeter feine Lamellen ein-, aber nicht ganz durchgeschnitten. Durch die Backofenhitze fächern sich die Kartoffeln von alleine auf beim Garen.
Kurz vor dem Backende streut man gemäss Originalrezept etwas Paniermehl und Parmesankäse darauf - und fertig sind die «Hasselbackspotatis».
Rezept: Fächer-Kartoffeln (Titelbild)
Fächer-Chef «Gourmet»
Schälen oder nicht?
Die spezielle Zubereitungsart der Fächerkartoffeln wurde 1953 im Restaurant «Hasselbacken» in Stockholm von einem Kochlehrling «erfunden». Die neue Art, Kartoffeln zu geniessen, stiess auf grosse Begeisterung, so dass die «Hasselbackspotatis» seither auf der Speisekarte des Restaurants stehen und in ganz Schweden sehr beliebt sind.
Überhaupt mögen die Schweden Kartoffeln über alles, am liebsten die zarten, neuen Frühlingskartoffeln. Wers mag, lässt diese ungeschält, denn ihre Haut ist hauchfein.
In schwedischen Rezepten kommen für die Hasselback-Kartoffeln eher grosse Kartoffeln zum Einsatz (ca. 10 cm lang), die vor dem Einschneiden geschält werden.
Rezept: Back-Kartoffeln
Video: Back-Kartoffeln
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Aktualisiert: 22. März 2021
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