Apfelmus selber machen: die 11 besten Tipps

Apfelmus selber machen: die 11 besten Tipps

Viele Schweizer Traditionsgerichte würden ohne Apfelmus nur halb so gut schmecken: Älplermagronen, Omeletten, Käse-Hörnli, Rösti oder Spätzli. Und noch viel besser mundet natürlich selbstgemachtes Apfelmus. Unsere 11 besten Tipps sowie die Rezepte für die feinsten Schweizer Klassiker mit Apfelmus.

1 - Apfelmus selber machen: Was für Zutaten braucht es?

Für ein Apfelmus braucht es nur vier Zutaten: Äpfel, Wasser, Zucker und Zimt. Dieses kann jedoch beliebig variiert oder ergänzt werden:

  • Geeignete Apfelsorten
    Für Apfelmus kann man eigentlich alle Apfelsorten verwenden. Am besten geeignet sind jedoch Äpfel mit eher säuerlichem Aroma, die beim Kochen leicht zerfallen. Das sind zum Beispiel Boskoop, Gravensteiner, Braeburn und Berner Rosen.
  • Flüssigkeit
    Ganz klassisch fügt man einfach Wasser hinzu. Alternativ oder ergänzend kann man auch Apfelsaft, Weiss- oder Apfelwein oder Zitronensaft nehmen.
  • Mit und ohne Zucker
    Apfelmus kann mit oder ohne Zucker zubereitet werden. Wenn Sie Leute mit unterschiedlichen Vorlieben an Ihrem Tisch haben, ist es besser, den Zucker wegzulassen und separat dazu zu servieren. Das gilt natürlich auch, wenn Sie Apfelmus auf Vorrat einmachen.
  • Zimt
    Am aromatischsten wird das Apfelmus, wenn eine ganze Zimtstange mitgekocht wird. Diese kann aber auch durch 1 TL Zimtpulver ersetzt werden.

2 - Was ist besser: Passevite oder Pürierstab?

Die Äpfel werden normalerweise in der Pfanne weich gekocht und anschliessend püriert oder durchs Passevite getrieben.

  • Passevite
    Gegenüber dem Pürierstab oder dem Mixer hat das Passevite den Vorteil, dass die Äpfel vorher weder geschält noch entkernt und bloss in Stücke geschnitten werden müssen. Sie sind also im Nu gerüstet. Dafür braucht es zusätzlich zur Pfanne noch eine Schüssel.
  • Pürierstab oder Mixer
    Wenn man die Äpfel pürieren will, muss man sie vorher schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Stücke schneiden. Dafür können sie nach dem Kochen direkt in der Pfanne püriert werden.

  • Apfelmus mit dem Passevite zubereiten

    Apfelmus mit dem Passevite zubereiten

    Äpfel mit Schale und Kerngehäuse in Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen. Äpfel mit der Flüssigkeit durchs Passevite direkt in eine Schüssel treiben.

  • Apfelmus mit dem Pürierstab oder dem Mixer

    Apfelmus mit dem Pürierstab oder dem Mixer

    Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen. Direkt in der Pfanne pürieren.

3 - Wie bereite ich Apfelmus im Ofen oder im Dampfkochtopf zu?

4 - Wie bereite ich Apfelmus im Steamer oder mit dem Sous-Vide-Garer zu?

5 - Apfelmus für den Vorrat: Einfrieren oder heiss einfüllen?

6 - Mit welchen Zutaten kann ich das Apfelmus verfeinern?

7 - Apfelschnitze oder Apfelmus: Was passt besser?

Ob Apfelschnitze oder Apfelmus besser zu den Älplermagronen oder den Chäshörnli passen, muss jeder für sich selber entscheiden. Meist sind die persönlichen Vorlieben davon geprägt, was es jeweils am Familientisch gegeben hat oder in welcher Gegend der Schweiz man aufgewachsen ist.

  • Apfelschnitze (Apfelkompott)

    Apfelschnitze (Apfelkompott)

  • Apfelmus

    Apfelmus

8 - Zu was passt Apfelmus?

Apfelmus passt sowohl zu süssen als auch zu pikanten Gerichten und harmoniert wunderbar mit Fleisch, Würsten, Käse und Zwiebeln.

  • Apfelmus zu süssen Gerichten
    Fotzelschnitten, French Toasts, Milchreis, Omeletten,Türggaribel (Maisgericht aus dem Rheintal).
  • Apfelmus zu pikanten Gerichten
    Älplermagronen, Blut- und Leberwürste, Ghackets (Hackfleisch) mit Hörnli, Chäshörnli (Käsehörnli), Maluns (Bünder Kartoffelribel), Rösti, Siedfleisch (Tafelspitz), Spätzli und Knöpfli.

Rezepte: Schweizer Klassiker mit Apfelmus

Betty Bossi Spätzli-Blitz, Maxi, 1.3 l

Betty Bossi Spätzli-Blitz, Maxi, 1.3 l

CHF 37.95 44.95 ohne AboMehr als 100 Stück lieferbar
Zum Produkt >

9 - Apfelmus zum Dessert?

Apfelmus mit Meringues-Schalen oder Vermicelles und evtl. etwas Schlagrahm ist ein feines Dessert, das im Nu gemacht ist. Hier zwei weitere kreative Ideen:

11 - Äpfel entkernen, ohne dass sie brechen: Wie geht das?

Es ist ärgerlich, wenn die Apfelschnitze beim Herausschneiden des Kerngehäuses brechen. Mit diesen zwei Tricks erhalten Sie schöne Apfelhälften und -viertel:

  • Apfelhälften schön entkernen

    Apfelhälften schön entkernen

    Mit einem Kugelausstecher lässt sich das Kerngehäuse einfach herauslösen.

  • Intakte Apfelschnitze

    Intakte Apfelschnitze

    Das Kerngehäuse immer von der Fliege her in Richtung Stiel herausschneiden. So bleiben die Apfelviertel oder -schnitze intakt.

Text: Daniela Rinderknecht
5. Juli 2022