Schokolade schmelzen: alles, was du wissen musst

Ob für Kuchenglasur, Schoggi-Dessert oder zum Verzieren von Guetzli: Geschmolzene Schokolade brauchen wir beim Backen immer wieder. Dabei reagiert Schokolade empfindlich auf zu viel Hitze und Wasser.

Mit der richtigen Methode lässt sich Schokolade jedoch problemlos schmelzen. Besonders einfach geht es im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Entscheidend ist, dass du langsam arbeitest und die Schokolade nicht zu stark erhitzt.

Wie schmilzt man Schokolade richtig?

Am sichersten lässt sich Schokolade bei niedriger und kontrollierter Hitze schmelzen. Hacke sie vorher in möglichst gleich grosse Stücke. So schmilzt alles gleichmässig.

Wichtig: Schokolade verträgt weder starke Hitze noch Wasser. Schon wenige Tropfen können dafür sorgen, dass sie dick oder klumpig wird.

Schokolade schmelzen im Wasserbad

Das Wasserbad ist die klassische und besonders schonende Methode.

1. Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

2. Wenig Wasser in einer Pfanne erhitzen. Es soll heiss sein, aber nicht stark kochen.

3. Schüssel auf die Pfanne setzen. Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren.

4. Schokolade langsam schmelzen lassen.

5. Zwischendurch vorsichtig umrühren.

6. Sobald nur noch kleine Stückchen vorhanden sind, Schüssel vom Wasserbad nehmen.

7. Weiterrühren, bis die Schokolade vollständig glatt ist.

Wichtig: Es darf kein Wasser und möglichst kein Wasserdampf in die Schokolade gelangen. Dauer: ca. 10–15 Minuten

Wie kann man Schokolade in der Mikrowelle schmelzen?

In der Mikrowelle geht es besonders schnell. Dafür braucht die Schokolade allerdings etwas Aufmerksamkeit.

1. Schokolade fein hacken und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.

2. Bei mittlerer Leistung etwa 20 bis 30 Sekunden erwärmen.

3. Herausnehmen und gut umrühren.

4. Wieder für kurze Intervalle erwärmen.

5. Sobald die Schokolade fast geschmolzen ist, nur noch rühren.

Lieber einmal mehr umrühren als zu lange erhitzen. Schokolade kann in der Mikrowelle innen bereits sehr heiss sein, obwohl sie ihre Form noch hält.

Zeit: Mikrowelle: 2–3 Minuten

Schokolade im Steamer schmelzen

Auch im Steamer kannst du Schokolade schonend schmelzen. Gib die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und erwärme sie bei niedriger Temperatur. Rühre zwischendurch um, damit sie gleichmässig schmilzt.

Sobald die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, nimm sie aus dem Steamer. Rühre weiter, bis auch die letzten Stückchen geschmolzen sind.

Dauer: ca. 5–10 Minuten

Schokolade temperieren

Beim Temperieren wird Schokolade geschmolzen und kontrolliert abgekühlt. So härtet sie mit einer glänzenden Oberfläche und glatten Textur aus und sorgt beim Hineinbeissen für das typische Knacken.

Gib die gehackte Schokolade in mehreren Portionen zum Schmelzen dazu und rühre dazwischen gut um. Sobald der grösste Teil geschmolzen ist, nimm die Schokolade von der Wärmequelle. Gib das restliche Drittel nach und nach dazu und rühre weiter, bis die gewünschte Verarbeitungstemperatur erreicht ist:

Sobald die restlichen Stückchen geschmolzen sind und die passende Temperatur erreicht ist, ist die Schokolade temperiert und kann weiterverarbeitet werden.

Schokolade schmelzen leicht gemacht

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Häufige Fragen zum Schokolade schmelzen

Welche Schokolade eignet sich zum Schmelzen? Grundsätzlich kannst du dunkle, Milch- und weisse Schokolade schmelzen. Auch Kuvertüre eignet sich gut und ist besonders praktisch für Überzüge und Pralinés.

Hacke die Schokolade vorher in kleine, gleich grosse Stücke. So schmilzt sie schneller und gleichmässiger.

Wie lange dauert es, Schokolade zu schmelzen? Das hängt von Menge und Methode ab. In der Mikrowelle geht es meist schneller als im Wasserbad. Entscheidend sind kurze Hitzeintervalle und regelmässiges Rühren.

Kann man Schokolade in der Mikrowelle schmelzen? Ja. Verwende mittlere Leistung und erhitze die Schokolade jeweils nur 20 bis 30 Sekunden. Dazwischen immer gut umrühren.

Warum darf kein Wasser in geschmolzene Schokolade kommen? Wasser kann dazu führen, dass die Schokolade dick, körnig oder klumpig wird. Deshalb sollten Schüssel und Kochwerkzeug vollständig trocken sein.

Was ist der Unterschied zwischen Schokolade schmelzen und temperieren? Beim Schmelzen wird Schokolade lediglich flüssig. Beim Temperieren wird ihre Temperatur gezielt gesteuert. Dadurch kann sie später glänzend und knackig fest werden.

Kann ich Kuvertüre genauso schmelzen? Kuvertüre lässt sich ebenfalls im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Soll sie für einen Überzug schön glänzen und knackig werden, empfiehlt sich anschliessendes Temperieren.

Schokolade schmelzen: Jetzt kann nichts mehr schiefgehen

Ob Wasserbad, Mikrowelle oder Steamer: Mit der richtigen Methode gelingt geschmolzene Schokolade glatt und ohne Klümpchen. Und wenn sie für einen Überzug schön glänzen und knackig werden soll, kommt das Temperieren ins Spiel.

Also: Schokolade auswählen, Lieblingsmethode wählen und loslegen. Viel Spass beim Schmelzen und Geniessen!