Moules et frites
Miesmuscheln klassisch an einer Weissweinsauce serviert mit Pommes Allumettes, ein Hochgenuss!
Und so wirds gemacht:
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Kartoffeln schälen, gleichmässig in ca. 3 mm dicke Stängel schneiden, kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen.
Vorfittieren: Brattopf bis 1/2 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Temperatur mit Frittierthermometer überprüfen. Kartoffeln in ca. 5 Portionen mit einer Schaumkelle hineingeben, je ca. 3 Min. vorfrittieren. Herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen. Temperatur auf ca. 175 Grad erhöhen.
Fertig frittieren: Kartoffeln portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb backen. Herausnehmen, Paprika und Salz mischen, Pommes Allumettes würzen, warm stellen.
- Muscheln unter fliessendem, kaltem Wasser gut bürsten. Wenn vorhanden, Bart mit einer Schere abschneiden. Bereits offene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar.
- Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Knoblauch ca. 1 Min. andämpfen. Hitze erhöhen, Muscheln und Weisswein beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen, dabei Muscheln einmal umrühren. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Muscheln mit dem entstandenen Sud in die vorgewärmten Teller verteilen.
- Petersilie fein schneiden, über die Muscheln streuen, mit den Pommes Allumettes servieren.
Zusatzinformationen
- Form: Für einen unbeschichteten Brattopf
- Tipp: 1 dl Rahm oder 100 g Crème fraîche vor dem Servieren mit dem Sud verrühren, warm werden lassen, mit den Muscheln anrichten.
- Schneller: Statt Pommes Allumettes Ofen-Pommes-frites nach Angabe auf der Verpackung zubereiten oder Baguette dazu servieren.
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