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Moules et frites
Miesmuscheln klassisch an einer Weissweinsauce serviert mit Pommes Allumettes, ein Hochgenuss!
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- Vor- und Zubereiten
- 55 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 523 kcal
Zutaten
- mehlig kochende Kartoffeln
- NaN g
- Öl zum Frittieren
- Paprika oder Piment d’Espelette
- NaN TL
- Salz
- NaN TL
- Miesmuscheln (moules)
- NaN kg
- Knoblauchzehen
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Weisswein oder Zitronensaft
- NaN EL
- glattblättrige Petersilie
- NaN Bund
Und so wird’s gemacht
- mehlig kochende Kartoffeln
- NaN g
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Kartoffeln schälen, gleichmässig in ca. 3 mm dicke Stängel schneiden, kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen.
- Öl zum Frittieren
- Paprika oder Piment d’Espelette
- NaN TL
- Salz
- NaN TL
Vorfittieren: Brattopf bis 1/2 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Temperatur mit Frittierthermometer überprüfen. Kartoffeln in ca. 5 Portionen mit einer Schaumkelle hineingeben, je ca. 3 Min. vorfrittieren. Herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen. Temperatur auf ca. 175 Grad erhöhen. Fertig frittieren: Kartoffeln portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb backen. Herausnehmen, Paprika und Salz mischen, Pommes Allumettes würzen, warm stellen.
- Miesmuscheln (moules)
- NaN kg
Muscheln unter fliessendem, kaltem Wasser gut bürsten. Wenn vorhanden, Bart mit einer Schere abschneiden. Bereits offene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar.
- Knoblauchzehen
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Weisswein oder Zitronensaft
- NaN EL
Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Knoblauch ca. 1 Min. andämpfen. Hitze erhöhen, Muscheln und Weisswein beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen, dabei Muscheln einmal umrühren. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Muscheln mit dem entstandenen Sud in die vorgewärmten Teller verteilen.
- glattblättrige Petersilie
- NaN Bund
Petersilie fein schneiden, über die Muscheln streuen, mit den Pommes Allumettes servieren.
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Hinweise
Form: Für einen unbeschichteten Brattopf
Tipp: 1 dl Rahm oder 100 g Crème fraîche vor dem Servieren mit dem Sud verrühren, warm werden lassen, mit den Muscheln anrichten.
Schneller: Statt Pommes Allumettes Ofen-Pommes-frites nach Angabe auf der Verpackung zubereiten oder Baguette dazu servieren.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
523 kcal
- Fett
36 g
- Kohlenhydrate
34 g
- Eiweiss
13 g
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