Italienische Kalbfleischsuppe

Name: Italienische Kalbfleischsuppe
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 62 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Suppe
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 200 g Pastinaken oder Rüebli, in ca. 5 mm dicken Scheiben; 200 g Stangensellerie, schräg in ca. 1 1/2 cm langen Stücken; 100 g Fenchel, in ca. 5mm breiten Streifen; 1.5 l Fleischbouillon; 1 Zweiglein Rosmarin; ca. 3 Petersilienstiele; Olivenöl zum Anbraten; 500 g Kalbfleisch (z. B. Eckstück), vom Metzger in ca. 1 1/2 cm grosse Würfel geschnitten; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 150 g Teigwaren (z. B. Gnocchetti sardi), gekocht; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt; 2 EL Stangensellerie, fein gehackt; 4 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 6 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt; 6 EL Stangensellerieblätter, fein gehackt; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 ausgewallter Pizzateig (ca. 28 x 38 cm)

Italienische Kalbfleischsuppe - italienisches Vermächtnis der Superlative!

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
200 g	Pastinaken oder Rüebli, in ca. 5 mm dicken Scheiben
200 g	Stangensellerie, schräg in ca. 1 1/2 cm langen Stücken
100 g	Fenchel, in ca. 5mm breiten Streifen
1.5 l	Fleischbouillon
1 Zweiglein	Rosmarin
ca. 3	Petersilienstiele
	Olivenöl zum Anbraten
500 g	Kalbfleisch (z. B. Eckstück), vom Metzger in ca. 1 1/2 cm grosse Würfel geschnitten
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer aus der Mühle
150 g	Teigwaren (z. B. Gnocchetti sardi), gekocht
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
3 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2 EL	Stangensellerie, fein gehackt
Pizzette al sedano (Sellerie-Pizzette)
4 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
6 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
6 EL	Stangensellerieblätter, fein gehackt
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer aus der Mühle
1	ausgewallter Pizzateig (ca. 28 x 38 cm)

Und so wirds gemacht:

Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Pastinaken,
Sellerie und Fenchel beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.
Bouillon dazugiessen, Rosmarin und Petersilie beigeben, Suppe aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen. In die Suppe geben, ca. 15 Min. mitköcheln. Rosmarin und Petersilie entfernen.
Gnocchetti beigeben, nur noch heiss werden lassen, Suppe würzen, in vorgewärmten Suppenschüsselchen anrichten, Kräuter darüberstreuen.
Öl, Knoblauch, Petersilie und Sellerie verrühren, würzen. Pizzateig entrollen und mit dem Papier auf einen Blechrücken ziehen, mit einer Gabel dicht einstechen. Kräutermasse darauf verteilen.Teig längs halbieren, in Dreiecke von ca. 12 x 13 cm
schneiden.

Zusatzinformationen

Backen: ca.12 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Lässt sich vorbereiten: Suppe ohne Gnocchetti ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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