Kartoffelsuppe mit Muscheln

Kartoffelsuppe mit Muscheln

Darfs ein bisschen Meer sein? Frische Miesmuscheln machen aus dieser Kartoffelsuppe eine Delikatesse! Der Aufwand lohnt sich.
 
ca. 60Min.ca. 60Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Rouille

1 frisches Eigelb
0.5 TL scharfer Senf (z. B. Dijon)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1.5 dl Olivenöl, nicht kaltgepresst
0.25 TL Salz
0.5 TL Paprika
1 kleiner roter Chili/Peperoncino, entkernt, fein gehackt
Und so wirds gemacht:
1. Eigelb, Senf und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren. Rouille würzen.

Suppe

1 kg frische Miesmuscheln
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 dl Weisswein
2 dl Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon
1 EL Olivenöl
300 g tiefgekühlte, feine Erbsli, 100 g beiseite gestellt
700 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeli
beiseite gestellter Sud
8 dl Gemüsebouillon
beiseite gestellte Erbsli
kühl gestellte Muscheln
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
1. Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Flüssigkeit dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Muscheln beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sie sich öffnen. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Evtl. einige Muscheln für die Garnitur zugedeckt kühl stellen, restliche Muscheln aus der Schale lösen, zugedeckt kühl stellen. Sud beiseite stellen.
2. Öl warm werden lassen. Erbsli andämpfen, Kartoffeln ca. 5 Min. mitdämpfen.
3. Beiseite gestellten Sud und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Suppe pürieren.
4. Beiseite gestellte Erbsli und Muscheln unter die Suppe mischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Evtl. mit den Muscheln garnieren, Rouille dazu servieren.
Lässt sich vorbereiten: 
Muscheln, Suppe und Rouille ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten. Separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 760 kcal
  • 49 g
  • Kh 48 g
  • 65 g

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