Gemüse Curry

Name: Gemüse Curry
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 EL geröstetes Sesamöl; 1 Zwiebel, in Schnitzen; 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen; 600 g Kürbis (z. B. Muscade), in ca. 1 cm grossen Würfeln; 350 g tiefgekühlte Bohnen, angetaut; 2 EL rote Currypaste (Bio); 6 dl Gemüsebouillon; 2.5 dl Kokosmilch; 1 EL Limettensaft; 2 Stängel Zitronengras, gequetscht; 0.5 EL Ingwer, fein gerieben; 200 g rote Linsen; 125 g Frischkäse nature; einige Korianderblättchen, zerzupft; 2 EL Kokosraspel, geröstet

Rote Linsen sind reich an pflanzlichem Eiweiss.

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	geröstetes Sesamöl
1	Zwiebel, in Schnitzen
1	Knoblauchzehe, in Scheibchen
600 g	Kürbis (z. B. Muscade), in ca. 1 cm grossen Würfeln
350 g	tiefgekühlte Bohnen, angetaut
2 EL	rote Currypaste (Bio)
6 dl	Gemüsebouillon
2.5 dl	Kokosmilch
1 EL	Limettensaft
2 Stängel	Zitronengras, gequetscht
0.5 EL	Ingwer, fein gerieben
200 g	rote Linsen
125 g	Frischkäse nature
einige	Korianderblättchen, zerzupft
2 EL	Kokosraspel, geröstet

Und so wirds gemacht:

Öl im Wok oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Kürbis und Bohnen ca. 5 Min. rührbraten, Currypaste kurz mitrührbraten
Bouillon und alle Zutaten bis und mit Ingwer beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln.
Linsen beigeben, ca. 8 Min. fertig köcheln. Zitronengras entfernen. Die Hälfte des Frischkäses daruntermischen, Curry anrichten, restlichen Frischkäse darauf verteilen, Koriander und Kokosraspel darüberstreuen

Nährwert pro Portion:

kcal

505

26g

46g

21g

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