Lasagne al forno

Lasagne al forno

Schritt für Schritt – Schicht für Schicht: So gelingen Lasagne!
 
ca. 50Min.ca. 50Min.
6 Personen6 Personen
 

Zubereitung

Fleischfüllung

100 g Speck, in Würfeli
Olivenöl zum Anbraten
600 g gehacktes Rindfleisch
1 EL Mehl
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
4 EL Tomatenpüree
200 g Rüebli
200 g Sellerie
2.5 dl Rotwein (z. B. Chianti)
2.5 dl Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
2 Prisen Zucker
je 2 EL Majoranblättchen und Rosmarinnadeln, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1. 
Rüebli und Sellerie statt wie üblich würfeln an der Röstiraffel reiben, das geht schneller.
2. 
Speckwürfeli ohne Fett in einem Brattopf goldbraun braten, auf Haushaltpapier abtropfen. Evtl.wenig Öl beigeben. Damit das Hackfleisch beim Anbraten kein Wasser zieht, portionenweise bei starker Hitze anbraten. Nicht ständig rühren, sondern erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen, mit dem Mehl bestäuben. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
3. 
Evtl.wenig Öl beigeben, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree mitdämpfen. Rüebli und Sellerie beigeben, kurz weiterdämpfen. Fleisch wieder beigeben, mischen.
4. 
Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Lorbeerblatt, Zucker und Kräuter beigeben. Zugedeckt ca. 1 Std. schmoren. Lorbeerblatt entfernen, Füllung würzen.

Béchamel-Sauce

40 g Butter
3 EL Mehl
6 dl Milch
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Und so wirds gemacht:
5. Butter warm werden lassen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; es soll eine cremige Masse ohne Klumpen entstehen, das Mehl darf aber keine bräunliche Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen.
6. Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Teig

3 rechteckig ausgewallte Pastateige (je ca. 16◊56cm), quer halbiert
70 g Parmesan, gerieben
Einschichten: 
1/3 der Béchamel-Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen, mit einem Teigblatt bedecken. Die Fleischfüllung in der Pfanne in 5 Portionen unterteilen und abwechslungsweise mit Teigblättern einschichten. Auf das dritte Teigblatt vor dem Fleisch noch wenig Béchamel-Sauce verteilen, den Rest der Sauce auf dem letzten Teigblatt verteilen, mit Parmesan bestreuen.
Form: 
für die «Multi-Form al forno» oder eine weite ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet
Backen: 
ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Lässt sich vorbereiten: 
Lasagne 1 Tag im Voraus ofenfertig zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lasagne in den kalten Ofen schieben, die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 10 Min.

Service

Nährwert pro Person (1/6):
  • 627 kcal
  • 30 g
  • Kh 49 g
  • 39 g

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