Kaiserschmarrn mit Birnen

Und so wirds gemacht:

• Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde ein­drücken. Milch, Eigelbe und Zimt gut verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde gies­sen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
• Birnen in Schnitze schneiden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Birnen und Zucker bei­geben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. caramelisieren. Zitronensaft beigeben, Bir­nen in eine Schüssel geben, beiseite stellen. Bratpfanne ausreiben.
• Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, sorgfältig unter den Teig ziehen.
• Wenig Bratbutter in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Teig beigeben, ca. 3 Min. backen, bis sich die Unterseite löst und hellbraun ist, sorgfältig wenden. Wenig Bratbutter beigeben, ca. 2 Min. fertig backen, mit der Bratschaufel in Stücke zupfen.
• Kaiserschmarrn mit den Birnen anrichten, mit Puderzucker bestäuben.