Amaretti-Semifreddo mit Rhabarber-Sauce

Amaretti-Semifreddo mit Rhabarber-Sauce

Wetten, dass dieses fruchtig süsse Dessert selbst nach einem mehrgängigen Menü immer noch Platz hat …?!
 
ca. 25Min.ca. 25Min.
6 Personen6 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

Amaretti

1 frisches Eigelb
1.5 EL Zucker
1.5 EL Amaretto oder 2–3 Tropfen Bittermandelaroma
1.5 dl Rahm, steif geschlagen
1 frisches Eiweiss
1 Prise Salz
0.5 EL Zucker
50 g Amaretti, fein gehackt
Und so wirds gemacht:
1. Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist.Amaretto darunterrühren, Schlagrahm unter die Masse ziehen.
2. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker daruntermischen, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee und die Hälfte der Amaretti sorgfältig unter die Masse ziehen. Restliche Amaretti in die Förmchen füllen, Masse darauf verteilen, zugedeckt ca. 3 Std. gefrieren.

Rhabarber-Sauce

200 g Erdbeer-Rhabarber, in ca. 1 cm grossen Würfeln
2 EL Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
3 EL Wasser
Und so wirds gemacht:
Rhabarber mit allen restlichen Zutaten mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weich köcheln. Vanillestängel entfernen, Rhabarber pürieren.
Form: 
für 6 «Flexi-Förmli Fiorini» oder 6 Soufflé-Förmchen von je ca. 1 dl, kalt ausgespült
Servieren: 
Semifreddo ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Auf Teller stürzen, mit lauwarmer Rhabarber- Sauce servieren.
Lässt sich vorbereiten: 
Semifreddo ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, tiefkühlen. Ca. 1 Std. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Rhabarber-Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.

Service

Nährwert pro Person:
  • 169 kcal
  • 11 g
  • Kh 14 g
  • 3 g

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