Onsen-Ei auf Rüebli
Das berühmte japanische Onsen-Ei gilt als das perfekt gegarte Ei. Mit der Sous-vide-Methode können Sie das wachsweiche Ei auch zu Hause zubereiten.
Und so wirds gemacht:
Rüebli mit Butter, Zucker und Salz in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.
Wasser auf 90 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben. Garzeit: ca. 20 Min. 2 dl kaltes Wasser dazugiessen, damit die Temperatur auf 65 Grad reduziert wird. Eier mit der Schale sorgfältig beigeben, ca. 45 Min. fertig garen.
Rüebli aus dem Beutel nehmen, abtropfen, mit dem Portulak anrichten, Öl darüberträufeln. Eier kurz in eiskaltem Wasser abschrecken, Schale mit einem Messer sorgfältig aufschlagen, eine jeweils ca. 4 cm grosse Öffnung abschälen. Eier vorsichtig auf die Rüebli gleiten lassen, würzen.
Zusatzinformationen
- Form: Für 1 Vakuumbeutel und Vakuumiergerät
- Vorspeise für 4 Personen
- Tipps von unserem Redaktor Patrick Legenstein: Traditionell nutzten die Japaner heisse Heilquellen (Onsen) zur Zubereitung wachsweicher Eier. Ein Sous-vide-Gerät erzielt eine ebenso konstante Wassertemperatur wie die japanischen Onsen. Das perfekte Ei wird dabei in der Regel ca. 45 Min. bei einer Temperatur von 65 Grad gegart. Durch das lange Garen bei niedriger Temperatur erhalten Eiweiss und Eigelb eine angenehme, wachsartige Konsistenz, ähnlich wie bei einem verlorenen Ei. Für die Zubereitung von Onsen-Eiern sollten Sie immer nur ganz frische Eier verwenden. Rüebli ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, kurz vor dem Servieren nur noch im Beutel im Wasser heiss werden lassen.
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