Vitello tommé

Name: Vitello tommé
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 600 g Kalbsbraten (vom Schlüsselriemen); Bratbutter zum Anbraten; 5 dl Wasser; 5 dl trockener Weisswein; 3 Bundzwiebeln, in Stücken; 4-6 Bärlauchblätter; 0.5 TL Salz; 1 TL weisse Pfefferkörner; 4 EL Kartoffelflocken; 150 g Tomme à la Crème , in kleinen Würfeln; Pfeffer aus der Mühle , nach Bedarf; 4-6 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen; Bundzwiebeln mit dem Grün, längs halbiert; Pfeffer aus der Mühle

Vitello tommé - Bärlauchblätter gehören unbedingt in den Sud!

Zutaten

Anzahl Personen

Fleisch
600 g	Kalbsbraten (vom Schlüsselriemen)
	Bratbutter zum Anbraten
Sud
5 dl	Wasser
5 dl	trockener Weisswein
3	Bundzwiebeln, in Stücken
4 - 6	Bärlauchblätter
0.5 TL	Salz
1 TL	weisse Pfefferkörner
Sauce
4 EL	Kartoffelflocken
150 g	Tomme à la Crème , in kleinen Würfeln
	Pfeffer aus der Mühle , nach Bedarf
Garnitur
4 - 6	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen
	Bundzwiebeln mit dem Grün, längs halbiert
	Pfeffer aus der Mühle

Und so wirds gemacht:

Mit Haushaltpapier trockentupfen, in einem Brattopf bei mittlerer Hitze in der heissen Bratbutter ringsum ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Alle Zutaten in derselben Pfanne aufkochen, Fleisch beifügen
5dl Sud absieben, auf ca. 3dl einkochen. Kartoffelflocken beigeben, glattrühren, köcheln, bis die Sauce bindet. Tomme portionenweise zugeben, rühren, bis er schmilzt, würzen.
Fleisch dünn aufschneiden, Sauce dazugeben, garnieren.

Zusatzinformationen

Ziehen lassen: Pfanne mit Fleisch und Sud in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen stellen, Fleisch 1.25 Std. ziehen lassen, gelegentlich wenden, im Sud auskühlen.
Tipp: Restlichen Sud für eine Suppe verwenden.

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