Spargel-Kefen-Salat

Name: Spargel-Kefen-Salat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 3 EL Weissweinessig; 2 EL Sonnenblumenöl; 3 EL fettfreie Gemüsebouillon; 1 kleine Schalotte, fein gehackt; 2 EL Kerbelblättchen, fein gehackt; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 500 g weisse Spargeln geschält, schräg in ca. 6 cm langen Stücken, längs halbiert; 0.25 TL Salz; 200 g Kefen, schräg halbiert; 0.25 TL Salz; 1 hart gekochtes Ei, in Würfeli; einige Stiefmütterchen, zum Garnieren

Weisse Spargeln und grüne Kefenstreifen mit Kerbel-Vinaigrette - ein Frühlingssalat fürs Auge und den Gaumen.

Zutaten

Anzahl Personen

Kerbel-Vinaigrette
3 EL	Weissweinessig
2 EL	Sonnenblumenöl
3 EL	fettfreie Gemüsebouillon
1	kleine Schalotte, fein gehackt
2 EL	Kerbelblättchen, fein gehackt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Salat
500 g	weisse Spargeln geschält, schräg in ca. 6 cm langen Stücken, längs halbiert
0.25 TL	Salz
200 g	Kefen, schräg halbiert
0.25 TL	Salz
1	hart gekochtes Ei, in Würfeli
einige	Stiefmütterchen, zum Garnieren

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren,Vinaigrette würzen.
Spargeln ins Dämpfkörbchen geben, salzen, zugedeckt ca. 5 Min. garen.
Kefen beigeben, salzen, ca. 5 Min. mitgaren.
Herausnehmen, mit der Sauce mischen, anrichten, Ei darüber streuen, garnieren.

Nährwert pro Portion:

kcal

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