Kalbskoteletts mit Olivenhaube

Name: Kalbskoteletts mit Olivenhaube
Prep time: 105 min
Cook time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 100 g entsteinte grüne Oliven, fein gehackt; 5 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt; 50 g feiner Maisgriess (2-Minuten-Mais); 2 dl Kalbsfond; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 1 EL Olivenöl; 4 Kalbskoteletts (je ca. 200 g); Olivenöl zum Anbraten; Pfeffer aus der Mühle; 2 Bund Bundrüebli, längs halbiert; ca. 3 Bund Bundzwiebeln, halbiert, in ca. 10 cm langen Stücken; 1 EL Olivenöl; 0.5 dl Weisswein; 2 dl Kalbsfond; 0.25 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; einige entsteinte grüne Oliven, in Scheiben; glattblättrige Petersilie

Kalbskoteletts mit Olivenhaube - passt wunderbar zu gebratenen Frühkartoffeln!

Zutaten

Anzahl Personen

100 g	entsteinte grüne Oliven, fein gehackt
5 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
50 g	feiner Maisgriess (2-Minuten-Mais)
2 dl	Kalbsfond
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Olivenöl
4	Kalbskoteletts (je ca. 200 g)
	Olivenöl zum Anbraten
	Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
2 Bund	Bundrüebli, längs halbiert
ca. 3 Bund	Bundzwiebeln, halbiert, in ca. 10 cm langen Stücken
1 EL	Olivenöl
0.5 dl	Weisswein
2 dl	Kalbsfond
0.25 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten bis und mit Olivenöl mischen, aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen,Masse ca. 5 Min. quellen lassen. Die Koteletts in einer Bratpfanne im heissen Öl beidseitig je ca. 3 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, mit der Olivenmasse bestreichen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Gemüse in derselben Bratpfanne im heissen Öl ca. 4 Min. anbraten.Wein und Fond dazugiessen, auf ca. 1 dl einkochen, würzen, zu den Koteletts servieren, garnieren.

Zusatzinformationen

Vorbereiten: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Garen: Ca. 50 Min. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
Dazu passt: Gebratene Frühkartoffeln.

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