Kichererbsen-Zucchini-Salat

Name: Kichererbsen-Zucchini-Salat
Prep time: 40 min
Cook time: 720 min
Total time: 760 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 150 g Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht; 1 EL Olivenöl; 3 Zucchini, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben; 100 g Bratspeck in Tranchen; 1 gelbe Peperoni, in Streifen; 200 g Stangensellerie, in Scheibchen; 1 rote Zwiebel, in Schnitzchen; 1 EL scharfer Senf; 3 EL Apfelessig; 5 EL Olivenöl; 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale; 1 TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; 4 frische Eier, ca. 5 Min. gekocht

Das ist ein echter Powersalat, der erst noch leicht ist.

Zutaten

Anzahl Personen

150 g	Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht
1 EL	Olivenöl
3	Zucchini, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
100 g	Bratspeck in Tranchen
1	gelbe Peperoni, in Streifen
200 g	Stangensellerie, in Scheibchen
1	rote Zwiebel, in Schnitzchen
1 EL	scharfer Senf
3 EL	Apfelessig
5 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer
4	frische Eier, ca. 5 Min. gekocht

Und so wirds gemacht:

Kichererbsen abgiessen, abspülen, in die Pfanne geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, abtropfen.
Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zucchini mit dem Speck ca. 10 Min. rührbraten. Peperoni, Sellerie und Zwiebel daruntermischen.
Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Kichererbsen und Gemüse beigeben, mischen. Eier schälen, halbieren, auf dem Salat anrichten.

Nährwert pro Portion:

kcal

509

34g

24g

20g

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