Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel

Name: Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2.5 dl Apfelwein; 1.5 l kaltes Wasser; ca. 500 g Fischabschnitte, z.B. Gräten von Seezungen (beim Fischhändler bestellen); 1 Bund Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen; 3 Zweiglein Petersilie; 1 Zweiglein Zitronenmelisse; 1 Zweiglein Estragon; 2 Lorbeerblätter; 1 EL grüne Pfefferkörner, frisch oder eingelegt, abgespült, abgetropft; 0.5 EL Fenchelsamen; 2 Fenchel (ca. 400 g), fein geschnitten; 4 frische Eigelbe; 2 Zitronen, nur Saft; 1 TL Pernod oder Pastis, nach Belieben; 1 TL Salz; 250 g Zanderfilets oder Seezungenfilets, in Streifen; Fenchelgrün für die Garnitur; Zitronenschnitze für die Garnitur; Pfefferkörner für die Garnitur

Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel - für Feinschmecker, die spezielle Fischgerichte mögen!

Zutaten

Anzahl Personen

Fischsud
2.5 dl	Apfelwein
1.5 l	kaltes Wasser
ca. 500 g	Fischabschnitte, z.B. Gräten von Seezungen (beim Fischhändler bestellen)
1 Bund	Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
3 Zweiglein	Petersilie
1 Zweiglein	Zitronenmelisse
1 Zweiglein	Estragon
2	Lorbeerblätter
1 EL	grüne Pfefferkörner, frisch oder eingelegt, abgespült, abgetropft
0.5 EL	Fenchelsamen
Einlage
2	Fenchel (ca. 400 g), fein geschnitten
4	frische Eigelbe
2	Zitronen, nur Saft
1 TL	Pernod oder Pastis, nach Belieben
1 TL	Salz
250 g	Zanderfilets oder Seezungenfilets, in Streifen
	Fenchelgrün für die Garnitur
	Zitronenschnitze für die Garnitur
	Pfefferkörner für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten aufkochen, bei kleiner Hitze offen ca. 40 Min. köcheln. Absieben, wenn nötig mit kaltem Wasser auf 1 Liter ergänzen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben, aufkochen.
Fenchel beifügen, 5 Min. zugedeckt köcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Eigelb mit Zitronensaft, evtl. Pernod und Salz verklopfen. Unter ständigem Rühren mit dem
Schwingbesen zum Sud geben. Fisch zugeben, auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen; die Suppe darf nicht kochen.

Zusatzinformationen

Servieren: Suppe in vorgewärmten Tellern verteilen, garnieren.
Tipp: Schneller geht’s mit fertigem Fischfond (2 Gläser à je 4dl). Diesen mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.

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