Hirsch mit roten Schalotten

Name: Hirsch mit roten Schalotten
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 5 Wacholderbeeren, zerdrückt; Pfeffer aus der Mühle; 12 Hirschmedaillons (je ca. 60 g); 0.75 TL Salz; 1 EL Butter; 600 g rote Schalotten, in Vierteln; 100 g Sultaninen; 1 dl Gemüsebouillon; 3 EL Zucker; 3 EL Gemüsebouillon; 2 EL Aceto balsamico; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Hirsch mit roten Schalotten (einfach zuzubereiten) - eine zarte Grillade, sehr fein zu Spätzli!

Zutaten

Anzahl Personen

3 EL	Olivenöl
5	Wacholderbeeren, zerdrückt
	Pfeffer aus der Mühle
12	Hirschmedaillons (je ca. 60 g)
0.75 TL	Salz
Kompott
1 EL	Butter
600 g	rote Schalotten, in Vierteln
100 g	Sultaninen
1 dl	Gemüsebouillon
3 EL	Zucker
3 EL	Gemüsebouillon
2 EL	Aceto balsamico
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Öl, Wacholder und Pfeffer verrühren, Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Sultaninen andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Flüssigkeit auf ca. 1/2 Esslöffel einkochen.
Zucker beigeben, verrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Pfanne von der Platte ziehen.
Bouillon und Aceto beigeben, leicht einköcheln, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

463

18g

33g

40g

Zusatzinformationen

Grillieren: Pfanne ohne Öl heiss werden lassen, Hirschmedaillons beidseitig je ca. 2 1/2 Min. grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade bestreichen, salzen, mit dem Schalottenkompott servieren.

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