Zwetschgen-Parfait

Zwetschgen-Parfait

Mit diesem süss-fruchtigen Zwetschgen-Parfait können Sie nur gewinnen. Ein aromatischer Kompott aus Portwein und Zwetschgen rundet das Dessert ab.
 
ca. 40Min.ca. 40Min.
4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

Parfait

120 g Dörrpflaumen, entsteint, in Würfeli
4 EL roter Portwein oder roter Traubensaft
500 g Zwetschgen, entsteint (ergibt ca. 400 g), in Würfeli
3 EL Puderzucker
3 frische Eigelbe
4 EL Puderzucker
2.5 dl Rahm, steif geschlagen
3 frische Eiweisse
1 Prise Salz
3 EL Puderzucker
Und so wirds gemacht:
1. Dörrpflaumen mit dem Portwein ca. 1 Std. marinieren.
2. Zwetschgen mit dem Puderzucker fein pürieren, durch ein Sieb streichen.
3. Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Zwetschgenpüree, marinierte Dörrpflaumen und Schlagrahm sorgfältig daruntermischen.
4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen. Parfait in die vorbereitete Form giessen, zugedeckt ca. 6 Std. gefrieren.

Kompott

2 EL roter Portwein oder roter Traubensaft
0.5 EL Zucker
250 g Zwetschgen, halbiert, entsteint (ergibt ca. 200 g)
Und so wirds gemacht:
Portwein mit dem Zucker aufkochen. Zwetschgen beigeben, ca. 3 Min. weich köcheln. Leicht abkühlen.
Servieren: 
Parfait ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Mit dem Kompott anrichten.
Form: 
für eine Cakeform von ca. 25 cm (ca. 1 1/2 Liter), mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt
Lässt sich vorbereiten: 
Parfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 360 kcal
  • 18 g
  • Kh 39 g
  • 6 g

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