Kürbis-Apfel-Suppe

Eine Kürbissuppe mit dem gewissen Etwas - die Äpfel verleihen ihr das besondere Aroma, die Kerne sorgen für den knackigen Biss.

Zutaten

Anzahl Personen

Käsekerne
70 g	Kürbiskerne
1	Ei, verklopft
60 g	geriebener Sbrinz
wenig	Pfeffer
Suppe
1 EL	Butter
1	grosse Zwiebel, grob gehackt
500 g	Kürbis (z. B. Muscade), in ca. 1 cm grossen Würfeln
2	Äpfel (z. B. Cox Orange; je ca. 150 g), geschält, in ca. 1 cm grossen Würfeln
9 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 dl	Rahm, flaumig geschlagen

Kürbiskerne unter ständigem Rühren in einer weiten beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. rösten, etwas abkühlen.
Ei mit Sbrinz verrühren, würzen. Kürbiskerne daruntermischen. Dieselbe Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Käse-Kernen-Masse ca. 6 Min. goldbraun braten. Mit zwei Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen, beiseite stellen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Suppenteller vorwärmen. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kürbis und Äpfel beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen.
Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

377

27g

20g

13g

Servieren: Suppe in die vorgewärmten Suppenteller verteilen, mit dem Rahm und den Käsekernen garnieren.
Dazu passen: Brot und Sbrinz.

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