Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce

Name: Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 600 g geschnetzeltes Hirschfleisch; Bratbutter zum Braten; 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Schalotte, gehackt; 1 TL Anis; wenig Bratbutter; 2 EL Mehl, ohne Fett haselnussbraun geröstet; 2 dl Weisswein; 3 dl Wildfond aus dem Glas; 1 EL Pastis oder Pernod; 1 dl Saucen-Halbrahm; 1 Prise Zucker; Salz, nach Bedarf; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Anis, ohne Fett geröstet, für die Garnitur; Dill für die Garnitur

Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce - mit Spätzli eine heiss begehrte Herbst-Schlemmerei!

Zutaten

Anzahl Personen

Fleisch
600 g	geschnetzeltes Hirschfleisch
	Bratbutter zum Braten
0.5 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Anissauce
1	Schalotte, gehackt
1 TL	Anis
wenig	Bratbutter
2 EL	Mehl, ohne Fett haselnussbraun geröstet
2 dl	Weisswein
3 dl	Wildfond aus dem Glas
1 EL	Pastis oder Pernod
1 dl	Saucen-Halbrahm
1 Prise	Zucker
	Salz, nach Bedarf
wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 TL	Anis, ohne Fett geröstet, für die Garnitur
	Dill für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen.
Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
Schalotten und Anis in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mehl beigeben, mit Weisswein und Fond ablöschen, auf ca. 3dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgiessen. Pastis,Halbrahm und Zucker beifügen, würzen. Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.

Zusatzinformationen

Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Dazu passt: Spätzli, Kartoffelstock.

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