Quittengelee

Und so wirds gemacht:

• Quitten mit einem Tuch gut abreiben, Fliege entfernen, Quitten und Apfel samt Kerngehäuse vierteln, in eine weite Pfanne geben. Wasser dazugiessen, sodass die Früchte knapp mit Wasser bedeckt sind, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. weich kochen. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen, zugedeckt ca. 12 Std. ziehen lassen.
• Früchte zerdrücken, nochmals aukochen, mit dem entstandenen Saft durch einen Geleesack oder durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, abtropfen, Quitten etwas ausdrücken (ergibt ca. 5 dl Saft).
• Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die sauberen Einmachgläser und Deckel auf ein Backblech stellen, in den vorgeheizten Ofen schieben.
• Saft zurück in die Pfanne giessen, Zucker beigeben, unter Rühren aufkochen. Masse unter ständigem Rühren ca. 10 Min. sprudelnd kochen. Schaum abschöpfen, Gelierprobe machen (siehe Hinweise).
• Gelee siedend heiss bis knapp unter den Rand in die vorgewärmten Gläser füllen. Gläser sofort verschliessen, auf einer isolierenden Unterlage auskühlen.