Crevetten-Galantine
Lauchpastete mit Fisch- und Crevettenfüllung – eine edle Vorspeise für ein festliches Menü.
Und so wirds gemacht:
Lauchstreifen ca. 5 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, Streifen nebeneinander auf einem Küchentuch auslegen, trockentupfen.
Fischstücke salzen, zugedeckt ca. 15 Min. anfrieren, herausnehmen, mit dem Rahm pürieren, portionenweise durch ein Sieb streichen. Cognac und Dill darunterrühren, würzen, sofort zugedeckt kühl stellen.
Die Butter mit einem Pinsel grosszügig auf eine Alufolie streichen. Galantine formen.
Die Lauchstreifen leicht überlappend nebeneinander zu einem Rechteck von ca. 20x28cm auf der Alufolie auslegen. Zwei Teighölzli (7 mm dick) auf den Lauch legen, sodass oben und unten ein ca. 2 cm breiter Rand frei bleibt. Füllung auf dem Lauch ausstreichen. Crevetten entlang des unteren Teighölzlis auf die Füllung legen, würzen. Hölzli entfernen.
Galantine von unten her mit Hilfe der Alufolie aufrollen, die Folie jedoch nicht mitrollen. Rolle satt in die Alufolie wickeln, diese Rolle satt in die zweite Alufolie einwickeln. Enden gut verdrehen, auf ca. 5 cm Länge zurückschneiden.
Zusatzinformationen
- Ziehen lassen: ca. 20 Min. im heissen Wasserbad (ca.70 Grad).Herausnehmen, auf einem Gitter 30 Min. abkühlen, im Kühlschrank auskühlen. Alufolie sorgfältig entfernen, Galantine in ca. 1 1/2 cm dicke Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten.
- Folie: Für 2 Alufolien von je ca. 29x50 cm
- Lässt sich vorbereiten: Galantine einen Tag im Voraus zubereiten, in der Alufolie im Kühlschrank aufbewahren, 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen.
- Dampfgartipp: Die in Alufolie eingewickelte Galantine in einer Lochschale 20 Min. bei 70 Grad auf Stufe Fisch im Dampfgarer garen.
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