Kalbsmedaillons mit Champagner-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Champagner-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 Schalotte, fein gehackt; 1 EL Butter oder Margarine; 2 dl Kalbsfond; 2 dl Champagner oder Prosecco; 1.8 dl Rahm; 2 TL Maizena; 2 EL Champagner oder Prosecco; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, gehackt; 3 EL Pistazien; 1 EL Pinienkerne; 3 EL Butter oder Margarine, weich; 0.25 TL Salz; 8 Kalbsmedaillons (Filet, je ca. 80 g); 1 EL Bratbutter; 0.75 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle

Kalbsmedaillons mit Champagner-Sauce - ein krustig-königliches Essvergnügen!

Zutaten

Anzahl Personen

Champagner-Sauce
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Butter oder Margarine
2 dl	Kalbsfond
2 dl	Champagner oder Prosecco
1.8 dl	Rahm
2 TL	Maizena
2 EL	Champagner oder Prosecco
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
Pistazien-Pinien-Kruste
2 Scheiben	Toastbrot, ohne Rinde, gehackt
3 EL	Pistazien
1 EL	Pinienkerne
3 EL	Butter oder Margarine, weich
0.25 TL	Salz
Medaillons
8	Kalbsmedaillons (Filet, je ca. 80 g)
1 EL	Bratbutter
0.75 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Und so wirds gemacht:

Schalotte in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Fond und Champagner dazugiessen, auf ca. 1dl einkochen, Reduktion absieben, beiseite stellen. Rahm und Maizena zusammen steif schlagen, kühl stellen.
Toastbrot mit Pistazien und Pinienkernen mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen, ca. 4 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen hellbraun rösten. Herausnehmen, auskühlen,mit der Butter oder Margarine mischen, salzen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, in eine ofenfeste Form legen. Krustenmischung auf die Medaillons verteilen, vorsichtig andrücken.

Zusatzinformationen

Vorbereiten: Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Überbacken: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Sauce fertig zubereiten: Reduktion aufkochen, den Schlagrahm und den Champagner sorgfältig darunter rühren, nochmals kurz aufkochen, würzen, Sauce mit dem Fleisch anrichten, sofort servieren.
Dazu passen: Rosenkohl, Broccoli, Nudeln.
Lässt sich vorbereiten: die Krustenmischung 1/2 Tag im Voraus zubereiten und die Sauce bis auf 1 dl einkochen beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren den Rahm mit dem Maizena steif schlagen, Sauce und Fleisch fertig zubereiten (siehe oben).

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