Basler Mehlsuppe

Die Basler Mehlsuppe wärmt nicht nur in Basel während der Fasnacht. Auch als Mitternachtssuppe macht man damit Furore.

Zubereitung

Anzahl Personen

5 EL

Mehl

unter Rühren bei mittlerer Hitze in einer hohen Pfanne haselnussbraun rösten. Hitze reduzieren, Mehl auf einem Teller etwas abkühlen
50 g

Butter

in derselben Pfanne warm werden lassen
1

Zwiebel, in feinen Streifen

ca. 3 Min. andämpfen, Mehl wieder bei geben
1 L

Fleischbouillon

dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwing besen aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Std. köcheln
100 g

Käse (z. B. Gruyère)

an der Bircherraffel reiben

Servieren: Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse darüberstreuen oder separat dazu servieren.
Tipp: Suppe ohne Zwiebeln zubereiten, vor dem Servieren mit gerösteten Zwiebelringen (siehe unten) garnieren.
Basler Mehlsuppe Das Urrezept sucht man vergebens, denn es gibt Dutzende Rezepte für dieses Traditionsgericht. Doch eines ist ganz klar: kei Basler Fasnacht oni Määlsuppe. Braun wurde sie, so erzählt man sich, weil einer schwatzhaften Köchin eines Tages das Mehl beim Rösten anbrannte. Und statt das wertvolle Gut wegzuwerfen, wurde das kleine Missgeschick ignoriert, und die braune Basler Mehlsuppe war geboren.