Bouillabaisse

Bouillabaisse

In dieser französischen Fischsuppe steckt mehr als Meer. Verschiedene Sorten Gemüse aromatisieren den köstlichen Eintopf zusätzlich.
 
6 Personen6 Personen
 

Zubereitung

Fisch

8 rohe Riesencrevetten, geschält zum Fisch geben
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Thymianblättchen verrühren, darunter mischen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen, mit der Marinade andämpfen, beiseite stellen
250 g frische Miesmuscheln (moules) Bärte entfernen, unter fliessendem Wasser abbürsten. Offene wegwerfen
1 EL Olivenöl in grosser Pfanne warm werden lassen
2 grosse Zwiebeln, in Ringen andämpfen
1 Lauch
1 Fenchel
ca. 2 Rüebli
wenig Knollensellerie oder Stangensellerie alles in Stücke schneiden, mitdämpfen
2 Lorbeerblätter
je 1 Zweiglein Thymian
und 1 Zweiglein Oregano
1 kleiner roter Chili, entkernt, oder 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Briefchen Safran alles beigeben, kurz mitdämpfen
1 dl Weisswein
7.5 dl Hühnerbouillon
3 dl Fischfond alles dazugiessen, 10 Min. köcheln
Pochieren: 
Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren, Fisch, Crevetten und Muscheln beigeben, zugedeckt 5–10 Min. ziehen lassen, bis die Muscheln offen sind; ungeöffnete wegwerfen, sie sind ungeniessbar.

Suppe

evtl. wenig Salz und Pfeffer nachwürzen
Servieren: 
als Eintopf, oder Fische und Meeresfrüchte herausnehmen, separat anrichten.
Dazu passen: 
getoastetes Pariserbrot und Rouille.
Mischung selber zusammenstellen, oder beim Fischhändler Bouillabaisse-Fische kaufen. (Es gibt teure und preisgünstige Mischungen).

Service

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