Bouillabaisse

Und so wirds gemacht:

• Saibling-, Zander- und Dorschfilet mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien, in Stücke schneiden. Mit den Crevetten in eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen, Öl und Thymian daruntermischen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
• Miesmuscheln unter fliessendem kaltem Wasser abbürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen.
• Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Chili entkernen, in Ringe schneiden. Lauch, Fenchel, Rüebli und Stangensellerie in Stücke schneiden. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Chili, Lauch, Fenchel, Rüebli und Stangensellerie andämpfen.
• Lorbeerblätter, Thymian, Oregano und Safran beigeben, kurz mitdämpfen. Wein, Bouillon und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
• Muscheln beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. kochen. Fisch und Crevetten beigeben, ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Bouillabaisse würzen.