Blanquette de veau mit Spargeln

Name: Blanquette de veau mit Spargeln
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 4 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon; 2 dl Weisswein; 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke; 1 Rüebli, in Stücken; 800 g Kalbsvoressen (z. B. Schulter); 500 g weisse Spargeln, geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken; 2 EL Maizena; 2 dl Vollrahm; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Kerbel, fein geschnitten

Kalbsfond mit Spargel, dazu Rahm serviert und super passend zu Zitronenreis, Kartoffelstock oder Nüdeli

Zutaten

Anzahl Personen

4 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 dl	Weisswein
1	Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
1	Rüebli, in Stücken
800 g	Kalbsvoressen (z. B. Schulter)
500 g	weisse Spargeln, geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken
2 EL	Maizena
2 dl	Vollrahm
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
1 EL	Kerbel, fein geschnitten

Und so wirds gemacht:

Fond mit allen Zutaten bis und mit Rüebli aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 11/4 Std. schmoren.
Spargeln beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. weiterschmoren. Maizena mit der Hälfte des Rahms anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. fertig schmoren, würzen. Blanquette in tiefen Tellern anrichten, restlichen Rahm steif schlagen, Blanquette damit garnieren, Kerbel darüberstreuen.

Nährwert pro Portion:

kcal

468

27g

10g

44g

Zusatzinformationen

Statt Spargeln mit dem Fleisch mitschmoren Spargeln in wenig Öl ca. 10 Min. rührbraten, würzen, auf dem Blanquette anrichten.
Blanquette ohne Spargeln ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Blanquette heiss werden lassen, Spargeln beigeben, fertig zubereiten.
Zitronenreis, Nüdeli, Kartoffelstock.

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