Rindshuft mit Brunnenkresse-Sauce

Und so wirds gemacht:

• Schalotte schälen, fein hacken, mit dem Senf, Weisswein und Öl gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.

• Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

  Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

• Marinade abstreifen, Fleisch würzen, mit dem Öl bestreichen. Uneschichtete Grillpfanne ohne Öl heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 10 Min. grillieren, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
• Niedergaren: ca. 2 Std. Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad haben. (à point).
• Schalotte schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Weisswein und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 1,5 dl einköcheln, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Saucen Halbrahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, unter Rühren kurz weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist. Von der Brunnenklresse grobe Stiele entfernen, fein hacken, mit dem Senf darunterrühren, warm werden lassen, würzen.