Bananenroulade mit Giraffenmuster

Und so wirds gemacht:

• Ofen auf 220 Grad vorheizen.

  Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

• Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, Masse halbieren.
• Mehl unter die eine Hälfte der Masse rühren, Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) geben. Teig gitterartig in die vorbereitete Matte oder auf das Backpapier (30 × 30 cm) spritzen.
• Mehl und Kakaopulver mischen, sieben, unter die andere Teighälfte mischen, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) geben. Lücken damit ausfüllen, auf ein Backblech ziehen.

• Backen mit der Rouladen-Matte: ca. 7 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

  Backen auf dem Backpapier: ca. 6 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen, Papier sorgfältig abziehen und sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

• Rahm steif schlagen, auf dem Biskuit verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Bananen längs an den unteren Rand der Roulade legen, von dieser Seite her mithilfe der Matte oder des Backpapiers satt aufrollen. Roulade ca. 30 Min. kühl stellen.