Pfannen im Vergleich: Welche darf es sein?
Die Auswahl an Pfannen ist riesig, du hast die Qual der Wahl. Dieser Pfannen-Guide bietet dir eine Übersicht der verschiedenen Pfannenarten: von PTFE über Keramik bis Edelstahl. Damit du für jeden Einsatz die richtige Pfanne findest.
Sarah
Leiterin Kulinarik-Content
Pfannenarten im Überblick: Vergleichstabelle
In der folgenden Tabelle siehst du auf einen Blick, wie sich verschiedene beschichtete und unbeschichtete Pfannenarten in ihren Eigenschaften unterscheiden und für welche Anwendungen sie am besten geeignet sind.
Pfannenart | Antihaft-Eigenschaften | Besonders geeignet für | Herdart | Design & Handling | Beschichtung |
PTFE*-beschichtete Pfanne | Sehr gut | Eier, Fisch, Gemüse, panierte Speisen | Induktion, Gas, Elektro, Backofenfest (manche Modelle) | Leicht, ergonomisch | PTFE* |
Keramikpfanne | Sehr gut (aber empfindlich) | Gemüse, Fisch, Fleisch, Eier | Induktion, Gas, Elektro, Backofenfest | Häufig farbenfroh, modern | PFAS*-frei, PTFE*-frei |
Edelstahlpfanne unbeschichtet | Keine natürliche Antihaftwirkung | Steak, Bratkartoffeln, Rösti | Induktion, Gas, Elektro | Robustes Design, schwer | PFAS*-frei, langlebig |
Gusseisenpfanne | Keine Antihaftwirkung | Steaks, Eintöpfe, Schmoren | Induktion, Gas, Elektro, Backofenfest | Sehr schwer, robust | PFAS*-frei |
Aluguss-Bratpfanne | Gut | Gemüse, Schnitzel, Fisch | Induktion, Gas, Elektro | Leicht, guter Wärmeleiter | PTFE* oder PFOA* (je nach Modell) |
* S. Abschnitt «Was verbirgt sich hinter den Abkürzungen ‹PFAS›, ‹PTFE› und ‹PFAO›?» weiter unten.
Unterschied beschichtete vs. unbeschichtete Pfannen
Bevor wir uns die einzelnen Pfannenarten genauer anschauen, erst mal kurz zu den zwei Hauptkategorien: beschichtete und unbeschichtete Pfannen. Beide Pfannenarten bieten spezifische Vorteile und Einschränkungen, die je nach Gericht und Zubereitungsart ins Gewicht fallen.
Beschichtete Pfannen
Beschichtete Pfannen bieten eine sehr gute Antihaftwirkung, die das Zubereiten von empfindlichen Speisen wie Rührei oder Fisch erleichtert – du benötigst nur wenig Fett. Nachteilig ist, dass die Beschichtung mit der Zeit abnutzen kann, besonders bei unsachgemässer Pflege.
Unbeschichtete Pfannen
Unbeschichtete Pfannen sind langlebig und hitzebeständig, ideal für das Anbraten von Fleisch und das Rösten von Gemüse. Sie bieten jedoch keine Antihaftwirkung, wodurch mehr Fett benötigt wird, um ein Ankleben zu verhindern. Zudem erfordern sie je nach Material mehr Pflege und Erfahrung (z.B. Gusseisen).
PTFE-Pfannen (Teflon™): der Klassiker
PTFE-Pfannen bestehen aus einem Aluminium- oder Edelstahlkern, der mit einer PTFE-basierten Beschichtung (z.B. Teflon™) versehen ist. Diese Pfannen sind besonders für das Braten von empfindlichen Lebensmitteln wie Eiern, Fisch oder Gemüse geeignet.
Vorteile
PTFE-Pfannen bieten eine ausgezeichnete Antihaftwirkung, die das Zubereiten von Speisen ohne viel Fett ermöglicht. Zudem sind sie in der Regel leicht und einfach zu handhaben, was sie zu einer beliebten Wahl für den täglichen Gebrauch macht.
Nachteile
Ein Nachteil von PTFE-Pfannen ist, dass sich die Beschichtung mit der Zeit abnutzen kann, besonders bei der Verwendung von Metallutensilien. Bei sehr hoher Hitze (ab ca. 300 °C) können sich ausserdem schädliche Dämpfe bilden, die die Beschichtung beschädigen. Allerdings werden diese Temperaturen im normalen Kochalltag in der Regel nicht erreicht, kein Grund zur Sorge also.
Was sind «PFAS», «PTFE» und «PFAO»?
PFAS steht für «per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen» und bezeichnet eine Gruppe chemischer Verbindungen.
PTFE ist die Abkürzung für «Polytetrafluorethylen», das zur PFAS-Gruppe gehört. Es wird besonders gern als Material in Antihaftbeschichtungen eingesetzt. Im Alltagsgebrauch wird oft der Markenname Teflon™ als Synonym für PTFE-Beschichtungen verwendet.
PFOA steht für «Perfluoroctansäure» und ist ebenfalls eine PFAS-Verbindung, die unter anderem bei Pfannenbeschichtungen zum Einsatz kommt.
Edelstahlpfannen: die robusten Allrounder
Unbeschichtete Edelstahlpfannen
Edelstahlpfannen ohne Beschichtung bestehen vollständig aus Edelstahl, einem besonders hitzebeständigen und langlebigen Material, das keine Beschichtung benötigt. Sie eignen sich hervorragend zum scharfen Anbraten, beispielsweise von Fleisch oder Kartoffeln.
Vorteile
Besonders zeichnen sich Edelstahlpfannen durch ihre Langlebigkeit und Hitzebeständigkeit aus. Zudem sind sie sehr pflegeleicht. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für die tägliche Nutzung in der Küche.
Nachteile
Ein Nachteil der Edelstahlpfannen ist die fehlende Antihaftwirkung. Das bedeutet, dass sie nicht von Natur aus verhindern, dass Lebensmittel kleben bleiben. Um diese Pfannen effizient zu nutzen, müssen sie daher vor dem Kochen gut erhitzt werden und es muss mit ausreichend Fett gearbeitet werden – besonders bei empfindlichen Speisen.
Direktvergleich Edelstahl- vs. PTFE-Pfanne (Teflon™)
Edelstahlpfannen erfordern mehr Pflege und Erfahrung, bieten dafür aber eine aussergewöhnliche Langlebigkeit und eignen sich ideal für hohe Temperaturen. PTFE-beschichtete Pfannen hingegen sind einfacher in der Handhabung, jedoch nicht so hitzebeständig und anfällig für Kratzer.
Edelstahlpfanne mit Antihaftbeschichtung
Diese Pfannenart besteht aus einem Edelstahlkern, der mit einer PTFE- oder Keramikbeschichtung versehen ist. Somit kombiniert sie die Vorteile von robustem Edelstahl mit der Benutzerfreundlichkeit einer beschichteten Oberfläche.
Vorteile
Die Antihaftbeschichtung erleichtert das Kochen, da du weniger Fett benötigst und das Essen weniger leicht anhaften kann. Gleichzeitig profitierst du von der Langlebigkeit und Hitzebeständigkeit des Edelstahlmaterials.
Nachteile
Wie bei allen beschichteten Pfannen kann sich die Antihaftschicht mit der Zeit abnutzen, besonders wenn die Pfanne nicht richtig gepflegt wird. Zudem ist die Temperaturgrenze bei diesen Pfannen etwas niedriger als bei unbeschichteten Edelstahlpfannen, was sie weniger geeignet für scharfes Anbraten macht.
Edelstahlpfannen mit und ohne Beschichtung
Aluguss-Bratpfannen: die Universalpfanne
Aluguss-Bratpfannen bestehen aus Aluminiumguss, einem leichten und warmenleitfähigen Material, das mit einer Antihaftbeschichtung versehen sein kann. Sie sind vielseitig einsetzbar, beispielsweise für Gemüse, Fisch, Fleisch und Ei, und gelten somit als Allround-Talente in der Küche.
Vorteile
Bratpfannen aus Aluguss bestechen vor allem durch ihre gleichmässige Wärmeverteilung. Viele Modelle sind zudem beschichtet und bieten somit eine ausgezeichnete Antihaftwirkung.
Nachteile
Allerdings sind Aluguss-Bratpfannen empfindlich gegenüber Kratzern, weshalb du auf die richtige Pflege achten solltest. Sie sind zudem weniger langlebig als Edelstahl- oder Gusseisenpfannen.
Aluguss-Pfannen für perfekte Wärmeverteilung
Keramikpfanne: alternative Antihaft-Beschichtung
Keramikpfannen haben einen Metallkern (meist Aluminium oder Edelstahl), der mit einer Keramikbeschichtung versehen ist. Diese Beschichtung ist PFAS-frei und damit eine natürliche Alternative zu klassischen Pfannenbeschichtungen.
Vorteile
Keramikbeschichtete Pfannen bieten eine ausgezeichnete Antihaftwirkung, was sie besonders gut für fettarme Zubereitung von Speisen wie Gemüse, Fisch und Eiern macht. Sie sind in der Regel auch backofenfest und somit für vielseitige Zubereitungsmethoden geeignet.
Nachteile
Jedoch ist die Keramikbeschichtung empfindlicher als jene aus PTFE und daher auch pflegeintensiver. Zu hohe Temperaturen können ausserdem dazu führen, dass die Antihaftwirkung nachlässt, was die Leistung sowie Langlebigkeit der Pfanne beeinträchtigen kann.
Direktvergleich Keramik- vs. PTFE-Beschichtung (Teflon™)
Keramikpfannen bieten eine ebenso gute Antihaftwirkung wie PTFE-Pfannen, sind dabei jedoch PFAS-frei und kommen mit noch weniger Fetteinsatz aus. Im Gegensatz dazu sind PTFE-Pfannen meist etwas einfacher in der Handhabung, pflegeleichter und häufig auch langlebiger.
Entdecke unsere Keramik-Allrounder
Gusseisen & Schmiedeeisen für feine Röstaromen
Gusseisen- und Schmiedeeisenpfannen bestehen jeweils aus einem dicken Eisenmaterial und sind unbeschichtet. Sie sind besonders bekannt für ihre Hitzebeständigkeit und ihre Fähigkeit, hohe Temperaturen auszuhalten. Das macht sie ideal für das Zubereiten von Gerichten, die feine Röstaromen erfordern. Diese «Profipfannen» sind unverzichtbar für alle, die in der Küche auf besonders intensives Anbraten und langsames Schmoren Wert legen.
Vorteile
Gusseisen- und Schmiedeeisenpfannen bieten eine extreme Langlebigkeit und sind besonders gut für die Zubereitung von Steaks, Bratkartoffeln und Schmorgerichten geeignet, da sie die Wärme hervorragend speichern und gleichmässig abgeben. Zudem sind sie PFAS-frei und können bei richtiger Pflege ein Leben lang halten.
Nachteile
Der grösste Nachteil ist das hohe Gewicht – das diese Pfannen schwer zu handhaben macht, besonders wenn du ein grosses Exemplar wünschst. Ausserdem erfordern sie eine besondere Pflege, wie das sogenannte Einbrennen, um die Langlebigkeit zu gewährleisten. Sie sind zudem nicht spülmaschinengeeignet.
Eisenpfannen für scharfes Anbraten & Schmoren
Spezialpfannen
Neben den Universalpfannen gibt es auch Spezialpfannen. Sie sind genau auf die Anforderungen bestimmter Gerichte oder Einsatzbereiche abgestimmt – und kommen beschichtet oder unbeschichtet, mit oder ohne Deckel sowie in allen möglichen Formen daher.
Typische Beispiele sind:
Woks
Grillpfannen
Steam-Grill-Pfannen
Ofenpfannen
Schmorpfannen
Crêpes-Pfannen
Paella-Pfannen
