Regenbogenfisch-Kuchen

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern mit den Schwingbesen des Handrührgeräts darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Von der Zitrone die Schale dazureiben, Saft dazupressen, verrühren.

Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter stürzen, auskühlen.

Vom Kuchen einen ca. 8 cm langen und ca. 7 cm breiten Spickel herausschneiden. Kuchen auf eine Platte legen, herausgeschnittenen Spickel als Schwanzflosse an den Kuchen setzen.

Puderzucker, Eiweiss, Zitronensaft und wenig Lebensmittelfarbe in einer Schüssel zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Glasur auf dem Kuchen verteilen, mit den Schokoladelinsen verzieren. Marzipan 2 mm dick auswallen, eine Rondelle von ca. 2½ cm Ø ausstechen, als Fischauge auf den Fisch legen. Eine braune Schokoladelinse darauf legen, mit sehr wenig Marzipan den Augenglanz formen, auf die braune Linse legen. Glasur trocknen lassen.