Rehschnitzel Schaffhauser Art

Name: Rehschnitzel Schaffhauser Art
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Fleisch, für Gäste
Ingredients: 1 TL Kakaopulver; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 0.5 TL Fenchelsamen; 0.5 TL Ingwerpulver; 0.5 TL Kardamompulver; 0.5 TL Zimt; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 0.5 TL Salz; 12 Rehschnitzel (je ca. 50 g); Bratbutter zum Braten; 0.5 TL Salz; 2 dl Vollrahm; 1 dl Fleischbouillon; Salz, Pfeffer , nach Bedarf

Dieses Wildgericht ist speziell durch das selbst gemachte Wild-Gewürzsalz. Die Rehschnitzel sind rasch zubereitet und mit Trauben und einer Wildrahmsauce passend serviert.

Vor- und Zubereiten: 25 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 368 kcal
Umweltverträglich: Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5

Zutaten

Kakaopulver: NaN TL
schwarze Pfefferkörner: NaN TL
Fenchelsamen: NaN TL
Ingwerpulver: NaN TL
Kardamompulver: NaN TL
Zimt: NaN TL
Lorbeerblätter: NaN
Nelken: NaN
Salz: NaN TL

Rehschnitzel (je ca. 50 g): NaN
Bratbutter zum Braten
Salz: NaN TL

Vollrahm: NaN dl
Fleischbouillon: NaN dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Kakaopulver
NaN TL
schwarze Pfefferkörner
NaN TL
Fenchelsamen
NaN TL
Ingwerpulver
NaN TL
Kardamompulver
NaN TL
Zimt
NaN TL
Lorbeerblätter
NaN
Nelken
NaN
Salz
NaN TL
Kakaopulver, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Ingwerpulver, Kardamompulver, Zimt, Lorbeerblätter, Nelken und Salz zusammen im Cutter fein mahlen.
Rehschnitzel (je ca. 50 g)
NaN
Bratbutter zum Braten

Salz
NaN TL
Fleisch mit 1 TL des Gewürzsalzes würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1½ Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen.
Vollrahm
NaN dl
Fleischbouillon
NaN dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Rahm, Bouillon und 1 TL des Gewürzsalzs in die Pfanne geben, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen, zu den Schnitzeln servieren.

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Hinweise

Tipp: Restliche Gewürzsalz gut verschlossen in einem Glas aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 6 Monate. Eignet sich zum Beizen und Würzen von Wild.

Tipp: Rehschnitzel durch Hirschschnitzel (je ca. 75 g) ersetzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten.

Tipp: Halbierte, entkernte Trauben in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 368 kcal
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiss: 35 g

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