Vegane Rhabarberschnitten

Ca. 300 g Rhabarber in ca. 10 cm lange, etwa gleich dicke Stängel schneiden, beiseite legen. Restlichen Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Wasser und Puderzucker mischen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln. Kompott in einem Sieb abtropfen, dabei den Sud auffangen, wieder in der Pfanne geben. Kompott auskühlen. Die beiseite gelegten Rhabarberstängel in die Pfanne geben, ca. 3 Min. knapp weich köcheln, im Sud auskühlen.

Guetzli portionenweise im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, mit dem Mandelmus gut mischen. Masse auf dem Formenboden verteilen, mit einem Löffelrücken gut andrücken.

Tofu mit dem Puder- und dem Vanillezucker in einem Messbecher pürieren. Von der Zitrone die Schale dazureiben. Haferrahm mit dem Rahmhalter steif schlagen, daruntermischen, Kompott daruntermischen. Masse auf dem Guetzliboden verteilen.

Rhabarberstängel etwas abtropfen, auf die Schnitte legen, zugedeckt ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Schnitte mithilfe eines Spachtels sorgfältig vom Formenrand lösen, aus der Form heben, Boden lösen. Schnitte in 8 Stücke schneiden, mit dem restlichen Rhabarbersud beträufeln.