Salades d'hiver: mettez de la couleur dans votre assiette!

Chou blanc et chou chinois: pour des salades hivernales pleines de croquant

Le chou a toujours eu sa place dans nos plats hivernaux. Mais il serait grand temps de lui donner une image plus moderne! Peu calorique, il regorge de vitamines précieuses, dont la vitamine C et l'acide folique. Préparé en salade, il conserve une grande partie de ces précieux nutriments.

La salade de chou, un grand classique! Du chou rouge ou blanc émincé finement, avec un mélange de vinaigre, d'huile, de sel, de poivre et de cumin: voilà les ingrédients de cette salade incontournable. Elle accompagne à merveille les saucisses grillées et le poulet. Et pour encore plus de saveur, laissez-la mariner une journée avant de la déguster.

Envie de varier les plaisirs? Ajoutez-y des oignons, ainsi que des pommes ou des poires râpées. Le chou blanc s'accompagne aussi à merveille de sauces crémeuses à base de mayonnaise, de demi-crème ou de yogourt. Pour encore plus de couleur et de gourmandise, misez sur les raisins secs, les abricots secs, le céleri-branche ou les oignons de printemps.

Les feuilles de chou et de chou chinois conviennent également comme base croquante pour d'autres salades hivernales. Garnissez-les de graines germées colorées, de séré aux fines herbes ou d'un mélange de carottes, de céleri et de pommes.

Chou blanc et chou chinois: pour une touche d'exotisme

Le chou chinois se marie à merveille avec de nombreuses épices. Vous n'êtes pas fan de carvi? Alors pensez au cumin, une alternative raffinée. Les mélanges d'épices au curry et la sauce au soja se marient également très bien avec ce chou délicat, tout comme le chili émincé, les graines de sésame grillées et l'huile de sésame.

Le chou blanc peut lui aussi se préparer de manière exotique en s'inspirant de la cuisine asiatique. Coupées en lanières, ses feuilles sont particulièrement savoureuses lorsqu'on les fait revenir très brièvement dans une poêle avec de l'huile d'arachide ou de soja bien chaude, avant de déglacer avec un peu de sauce au soja. Et pour relever davantage le plat, on peut commencer par faire revenir vivement, dans cette même huile chaude, quelques morceaux de gingembre frais et de chili ainsi que de l'anis étoilé concassé.

Salades d'hiver aux carottes: colorées et bonnes pour la santé

À l'époque de nos grands-mères déjà, les légumes-racines constituaient une précieuse source de vitamines en hiver. Climatiquement neutres, ils étaient stockés pour pouvoir être préparés au besoin, sans transport par camion ni entreposage en chambres froides. Riches en nutriments, les betteraves rouges, le céleri, le panais et les carottes reviennent aujourd'hui sur le devant de la scène et sont plus tendance que jamais.

La carotte, une valeur sûre: petits et grands l'adorent! Avec sa douceur naturelle, ce légume-racine orangé se prête à toutes les envies: il se marie aussi bien avec les fruits et les ingrédients sucrés qu'avec la viande, la volaille, le poisson ou les légumineuses. Et pour réveiller leur saveur, rien de tel que des épices relevées ou exotiques.

Pour une salade qui croque sous la dent, râpez les carottes grossièrement. Vous les préférez plus juteuses? Râpez-les finement. Un conseil toutefois: le carotène est mieux assimilé par l'organisme lorsqu'il est consommé avec des matières grasses. L'huile a donc toute sa place dans une salade de carottes pleine de bienfaits! Pour une sauce à salade savoureuse, misez sur différentes huiles végétales pressées à froid: elles apportent chacune leur caractère et leurs nuances de couleur. Un peu de jus de citron ou de vinaigre, et le tour est joué: vous obtenez une vinaigrette fraîche et parfumée, parfaite pour sublimer le croquant des carottes.

Céleri et noix: un mariage réussi

La betterave rouge: colorée, juteuse et pleine de bienfaits

Sa couleur n'est pas son seul atout! Ses pigments rouges présentent eux aussi des effets bénéfiques pour la santé et contribuent à protéger l'organisme contre certaines maladies liées au mode de vie. Pourtant, la betterave ne fait pas l'unanimité. Bien préparé, ce légume-racine naturellement doux et coloré peut cependant réserver de belles surprises. Cru, il apporte une jolie touche de couleur, pour le plaisir des yeux autant que des papilles. Hâché, râpé, émincé ou coupé en bâtonnets, il accompagne aussi bien les salades que les assiettes froides. Mais attention, pour éviter de voir toute votre salade virer au rouge, ajoutez les betteraves au dernier moment, avec la sauce.

Les betteraves sont encore meilleures cuites. Elles conservent alors leur couleur intense et toutes leurs qualités nutritives. Pour gagner du temps, vous pouvez les acheter précuites. Sinon, faites-les cuire entières à l'autocuiseur pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les encore chaudes. Côté associations, la betterave a tout bon: carottes, pommes, pommes de terre en robe des champs ou bouilli, accompagnés de raifort, de ciboulette ou de persil.

Céleri et noix: un mariage réussi

Pour une salade de céleri cru réussie, râpez-le finement. Ajoutez des pommes râpées et arrosez immédiatement le tout de jus de citron pour éviter que le mélange ne brunisse à l'air libre. À vous de choisir ensuite votre sauce: yogourt et huile, demi-crème acidulée ou crème fouettée, avec une pincée de sel et de poivre. Et pour la touche croquante, n'oubliez pas les noix! Le céleri cuit est lui aussi délicieux en salade. Coupé en rondelles ou en dés, il se marie parfaitement avec une sauce au jus de citron, à l'huile et au persil ciselé. Et pour une recette qui a fait ses preuves, misez sur l'incontournable salade Waldorf.

Le panais: un légume-racine qui sort de l'ordinaire

Ce légume d'hiver est digeste et riche en minéraux. Exposé au gel, il développe encore plus de douceur. Et si vous le testiez cru en salade? Finement tranché, le panais donne de jolies rondelles blanches. Pour éviter qu'elles ne brunissent, coupez-les directement dans la sauce. Retirez-les ensuite délicatement à l'aide d'une fourchette. Elles apporteront une touche décorative à vos salades composées et à vos buffets.

La doucette: recettes savoureuses pour l'hiver

En hiver, toutes les salades vertes ne sont pas de saison. Heureusement, la doucettecroquante prend le relais! Avec ses feuilles vert foncé, sa texture délicate et son petit goût de noisette, c'est un mets de choix.

Résistante au froid, elle pousse en plein air ou sous un voile d'hivernage. Les variétés cultivées en plein air se reconnaissent à leurs feuilles plus petites et particulièrement croquantes. Elles contiennent aussi davantage de vitamine C.

La doucette est particulièrement savoureuse accompagnée de citron et d'huile d'olive. Pour changer de la sauce à salade habituelle, pensez au raifort ou aux noix. Les œufs et le parmesan l'accompagnent également à merveille. Servie avec une vinaigrette légère et du pain croustillant, elle constitue une entrée délicate; avec des pommes de terre en robe des champs ou de la viande séchée, elle se transforme en un repas léger.

Scarole et chicorée pain de sucre: l'amertume subtile

Avec leurs feuilles vertes à l'extérieur et jaunes à l'intérieur, la scarole et la chicorée pain de sucre sont parfaitement adaptées aux températures hivernales. Elles poussent en plein air jusqu'aux premières gelées, puis peuvent passer l'hiver sous un voile d'hivernage. Ces deux variétés de chicorée sont légèrement amères. Les feuilles intérieures, plus jaunes et plus douces, sont particulièrement appréciées en salade. Les substances amères qu'elles contiennent sont traditionnellement reconnues pour leurs effets bénéfiques sur le foie, la vésicule biliaire et l'estomac.

La frisée est particulièrement appréciée en salade. Après avoir soigneusement lavé toutes les feuilles, coupez-les transversalement en fines lanières à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. La scarole, la frisée et surtout la chicorée pain de sucre se prêtent aussi très bien à la cuisson à l'étuvée ou en gratin avec du fromage.

Pour une assiette plus gourmande, associez la scarole fraîche à de petites garnitures chaudes: du fromage à raclette légèrement fondu ou des lardons grillés, par exemple. Un camembert au four ou d'autres fromages panés transforment également ces salades saines en un repas léger. Autre idée: incorporez ces salades d'hiver à des pâtes tout juste égouttées et encore fumantes, avec leur sauce; elles supportent la chaleur sans ramollir immédiatement.

Endives et chicorée rouge

L'endive est un légume blanchi, ce qui signifie que ses racines sont placées dans l'obscurité. La terre et le soleil sont nécessaires à la culture des racines en été, mais pas à la croissance de ces pousses délicates en hiver.

Qu'il s'agisse d'endives ou de chicorée rouge, choisissez de préférence des têtes bien fermées. Originaire d'Italie, la chicorée rouge supporte de légères gelées en plein air et se reconnaît à sa tête ronde aux feuilles rouges. Délicate et savoureuse, elle peut elle aussi être gratinée avec du fromage, tout comme la chicorée blanche.

Ces deux variétés de chicorée sont idéales pour composer des salades d'hiver colorées. Elles se marient particulièrement bien avec une vinaigrette fruitée à l'orange, à la poire ou agrémentée d'un peu de confiture. Le vinaigre balsamique et les vinaigres aromatisés aux fruits apportent également une touche de variété. Pour une vinaigrette légère, mélangez du yogourt avec un peu d'huile de noix ou d'huile de tournesol. Si vous préférez une texture plus onctueuse, incorporez un peu de crème. Quelques lardons grillés ou du gorgonzola suffisent ensuite à transformer la salade en une entrée savoureuse ou en un accompagnement plein de caractère. La préparation est simple et rapide.

En entrée ou en accompagnement, l'endive et la chicorée rouge se préparent en un rien de temps avec une sauce à salade fruitée et des ingrédients de saison.