Verzieren mit Rollfondant und Marzipan

Der kleine Unterschied

• Modelliermarzipan (auch Dekormarzipan)
  Es enthält rund 35% Mandeln und hat einen hohen Zuckeranteil. Dadurch lässt es sich gut formen und eignet sich besonders zum Dekorieren, aber auch für Tortenüberzüge oder kalte Desserts wie Cremen oder Mousses. Modelliermarzipan wird ungefärbt oder gefärbt (rosa, rot, gelb, grün und braun) in Rollen angeboten. Nicht zu verwechseln mit Mandelmasse (auch Backmarzipan), die zum Backen verwendet wird, oder Backmasse mit Mandeln, die zum Füllen von Gebäck eingesetzt wird.
• Rollfondant
  Die formbare Zuckermasse ist nicht zu verwechseln mit Marzipan. Die im Handel erhältlichen Rollfondants variieren geschmacklich stark. Plant man ein Kuchenprojekt mit einer grösseren Menge buntem Rollfondant, lohnt es sich, diesen zuerst zu probieren. Rollfondant eignet sich zum Modellieren von Verzierungen und zum Überziehen von Torten. Ein guter Rollfondant zeichnet sich durch eine gute Elastizität aus; er reisst nicht beim Auswallen.

Modelliermarzipan und Rollfondant eignen sich beide zum Überziehen von Torten sowie zum Modellieren von Tieren, Blumen und anderen Verzierungen.

Rezepte

• Süsse Deko-Tierchen aus Rollfondant
• Vanille-Cupcakes

Videos: Rollfondant-Verzierungen Schritt für Schritt im Bild

In den Video-Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigen wir Ihnen, wie Sie aus Rollfondant Tiere und Blumen formen können.

Gewusst wie!

• Verzierungen aus Rollfondant und Modelliermarzipan lassen sich ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Verzierungen formen, bei Raumtemperatur ca. 4 Stunden trocknen lassen, einlagig in einer Dose gut verschlossen aufbewahren.
• Mit einer Pastamaschine lässt sich Rollfondant (z.B. für Verzierungen) schön gleichmässig auswallen. Rollfondant dabei immer wieder mit wenig Puderzucker bestäuben.
• Damit Rollfondant oder Marzipan nicht aufweichen, eine gefüllte Torte mit einer dünnen Schicht heller Schokolademasse bestreichen. Fertige Torte mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Folie erst kurz vor dem Servieren entfernen.

Rollfondant färben

Lebensmittelfarben variieren stark in der Qualität. Am besten eignen sich Lebensmittelfarben in Form von Gels (in Internetshops erhältlich) oder stark pigmentierte Farben in flüssiger Form aus der Apotheke. Von diesen beiden Produkten benötigt man nur wenige Tropfen, zum Beispiel zum Färben von Rollfondant oder Rahm. Ein weiterer Vorteil: Das gefärbte Produkt wird nicht zu flüssig. Gelfarben mit einem sauberen Zahnstocher entnehmen, um eine Verunreinigung der Farbe im Töpfchen zu vermeiden. Mit Gelfarben lassen sich auch Marzipan und Rollfondant bemalen.

Blumenwiese oder Fussballfeld

Als saftig grüne Tortenwiese bietet sich grüner Rollfondant, grünes Marzipan oder eine Zuckerglasur mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe an. Wollen Sie auf der Wiese das Gras wachsen lassen? Einfach ein ca. 2 cm grosses Stück grünes Modelliermarzipan durch die gut gereinigte Knoblauchpresse drücken - et voilà!

Jetzt fehlen nur noch die Blumen. Zum Beispiel Marzipanblümchen: Rotes und gelbes Modelliermarzipan zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 2 mm dick auswallen, mit einem kleinen Blumenausstecher Blüten ausstechen, ins Gras setzen. Noch einfacher gehts mit essbaren Zuckerblumen.

Für Fussballfans lässt sich die Blumenwiese auch in ein Fussballfeld umfunktionieren.

Rezept: Fussballtorte

Ihre Fragen zu gefüllten Torten mit Rollfondant

Muss ich gefüllte Torten mit Rollfondant kühl stellen oder nicht? Wie erreiche ich, dass meine Torte bis zum Anschneiden schön bleibt? Solche und ähnliche Fragen beantworten wir Ihnen in unseren Tipps und Tricks zu Gefüllten Torten mit Rollfondant.

Tipps und Tricks: Gefüllte Torten mit Rollfondant

Text: Gina Graber und Christine Buschor

4. Mai 2018