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So gelingt der perfekte Cheescake
Backwissen

So gelingt der perfekte Cheesecake

Zu weich, zu feucht oder zu fest – Cheesecake hat so seine Tücken. Ob gebacken oder gekühlt: Wir zeigen dir, wie dein Favorit garantiert gelingt.

Wina Betty Bossi Mitarbeiterin

Wina

Ernährungsberaterin

Schritt für Schritt zum perfekten Cheesecake

Ob gebacken oder ungebacken – Cheesecakes könnten unterschiedlicher kaum sein: Der eine kommt aus dem Ofen, der andere aus dem Kühlschrank. Doch in Sachen Zubereitung haben sie mehr gemeinsam, als du denkst.

1. Die richtige Form und der Boden

  • Lege eine Springform mit Backpapier aus.

  • Fülle die Guetzli in einen Plastikbeutel und zerstosse sie mit dem Wallholz.

  • Drücke die Brösmeli mit einem Glas am Boden an.

Tipp: Noch schneller geht es, wenn du die Guetzli im Cutter mahlst.

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Typische Zutaten für einen Cheesecake: Doppelrahmfrischkäse, Guetzli, Vanille, Zitrone, Eier
Denk daran den Quark und Ricotta vor dem Backen abtropfen zu lassen, sonst wird der Kuchen zu feucht.

2. Die Füllung – kurz, aber richtig gerührt

  • Verrühre Frischkäse, Quark, Rahm (und Eier) nur kurz – zu langes Rühren macht die Füllung gummig.

  • Nimm zum Einrühren der Gelatine oder des Agar-Agars ein paar Löffel der Frischkäsemasse beiseite, rühre das Geliermittel gut ein und gib dann alles zurück zur Hauptmasse. So vermeidest du Klümpchen – und die Füllung wird schön glatt.

Tipp: Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit die Masse schön glatt bleibt.

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Perfekt unperfekt: Ein Cheesecake darf nach dem Backen auf der Oberfläche auch kleine Risse haben.
Risse in der Oberfläche des Cheesecakes sind wie Lachfalten. Sie beeinträchtigen die Qualität des Kuchens in keiner Weise.

3. Geduld zahlt sich aus

  • Nach dem Backen im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

  • Risse gehören dazu. Falls du sie aber unbedingt verhindern willst, stelle eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden – das sorgt für ein feuchtes Klima.

  • Ob im Ofen oder no-bake: Stell den Cheescake mind. 4 Stunden in den Kühlschrank – oder noch besser über Nacht

Ein Cheesecake ist die perfekte Bühne für kreative Toppings – ob schlicht oder spektakulär. Wichtig ist der richtige Zeitpunkt.

4. Dekorieren – mehr ist mehr!

Vor dem Kühlen

  • Marmorieren: Fruchtpüree oder Karamell vorsichtig mit einem Löffel in die Masse ziehen.

  • Crunch im Boden: Ein paar Nüsse oder Guetzlibrösmeli sorgen für Biss.

Vor dem Servieren

  • Früchte: Beeren, Zitrusfilets oder Fruchtspiegel bringen Frische.

  • Schokolade: Mit Raspeln, Ganache oder Pralinés dekorieren.

  • Effekt: Goldspray, essbare Blüten oder Mini-Meringues setzen optische Highlights.

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Cheesecake zubereiten – so einfach geht's!

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