Chräbeli - Anisgebäck mit Füsschen

Backblech einfetten

Eine wichtige Grundregel für das Gelingen der Chräbeli: Es darf kein Backpapier verwendet werden. Backblech sparsam einfetten: 1 bis 2 Guetzli darauflegen, Blech schräg halten; rutschen die Guetzli nicht, ist es genügend gefettet.

Guetzli trocknen

Lassen Sie die Chräbeli so lange bei Raumtemperatur trocknen, bis sie auf der Unterseite ein gleichmässiges, ca. 2 mm breites, weisses Rändchen aufweisen. Die Trocknungszeit hängt von der Teigdicke und der Raumtemperatur ab. Für Chräbeli beträgt diese mindestens 24 Stunden, für Modelgebäck ca. 24 bis 36 Stunden.

Formen und Einschneiden

Zum Einschneiden der Schnitte in den ausgerollten Chräbeli ein möglichst scharfes Messer verwenden. Das Messer sehr senkrecht gegen sich ziehen, nicht drücken – die Chräbeli können sonst durch den Druck schief werden.

Backen

Chräbeli nie mit Umluft backen, die Türe sollte einen Spalt weit offen sein. Bei Umluft gibt es Zug im Ofen und das Gebäck kann schief werden. Chräbeli werden immer als letzte Guetzli gebacken, da die Backbleche über eine gewisse Zeit (Trocknen) besetzt sind.

Tiefkühlen

Lohnt sich nicht, da sie dabei an Qualität verlieren. Chräbeli lassen sich aber in einer gut verschlossenen Dose bis zu einem Monat aufbewahren.

Produkte-Tipp: Das Backblech «Platzwunder» ist vielseitig seinsetzbar und besonders in der Guetzlizeit eine grosse Hilfe. Verwenden Sie die platzsparenden Bleche auch, wenn Sie Chräbeli machen. Da Chräbeli nie auf Backpapier und immer auf einem gefetteten Blech gebacken werden müssen, hilft dieses innovative Backblech sehr. So kann das letzte Guetzli auf zwei separaten Blechen während 24 bis 48 Stunden antrocknen und dann nach dem Backen auch problemlos vom Backblech genommen werden. Ausserdem ergeben sich besonders schöne Füessli.

Während in der restlichen Schweiz Chräbeli vor allem zu Weihnachten gegessen werden, sind die Badener Chräbeli eine beliebte regionale Spezialität aus dem Kanton Aargau, die das ganze Jahr über erhältlich ist.

Wenn Sie kein Fan der typischen Chräbeli-Guetzliform sind, könnten Ihnen allenfalls Anisbrötchen (Pain d’anis), eine Spezialität aus dem Kanton Fribourg, gefallen.

Wer Anisgebäck lieber als Model als in der Chräbeli-Form mag, sollte dem Teig etwas mehr Puderzucker beigeben. Danach den Teig portionenweise auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen und beliebige Formen ausstechen. Je nach Grösse der Model kann sich die Trocknungszeit auf bis zu 48 Stunden verlängern.

Aromatisieren
Für einen noch intensiveren Anisgeschmack.

• Samen: 1½ EL für Chräbeli. Bei Änisguetzli stört es evtl. das Model, evtl. den Teig auf den Samen auswallen.
• Pulver: 2 TL = doppelte Würzkraft, wie Samen, leicht graue Farbe.
• Anisöl: ½ TL ergibt einen schönen Abdruck und eine weisse Farbe.

Anisalternative

Wer den Anisgeschmack überhaupt nicht mag, aber trotzdem an Weihnachten nicht auf das Gebäck mit den Füsschen verzichten möchte, kann als Alternative zu Anis etwas Vanillezucker oder ausgekratzte Vanillesamen nehmen. Damit verändert sich nur der Geschmack des Guetzlis, nicht aber die Konsistenz oder die Farbe.