Spargel-Cappuccino

Name: Spargel-Cappuccino
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Suppe, Vorspeise
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Schalotte, fein gehackt; 6 weisse Spargeln, geschält, in ca. 2 cm grossen Stücken; 2 Prisen Zucker; 4 dl Wasser; 4 EL Weisswein (z. B. Gewürztraminer); 1 Zweiglein Kerbel; Salz, nach Bedarf; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 dl Milch; wenig Kerbel zum Garnieren

Eine Spargelsuppe sieht besonders hübsch aus, wenn diese in einem Tässchen serviert wird.

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
6	weisse Spargeln, geschält, in ca. 2 cm grossen Stücken
2 Prisen	Zucker
4 dl	Wasser
4 EL	Weisswein (z. B. Gewürztraminer)
1 Zweiglein	Kerbel
	Salz, nach Bedarf
wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 dl	Milch
wenig	Kerbel zum Garnieren

Und so wirds gemacht:

Butter warm werden lassen. Schalotte an- dämpfen, Spargelstücke und Zucker kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, Kerbel beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Spargeln ca. 15 Min. weich köcheln. Kerbel herausnehmen, Wein beigeben, Spargeln pürieren, durch ein Sieb streichen, zurück in die Pfanne giessen, nur noch heiss werden lassen, würzen. Suppe in vorgewärmte Tassen anrichten.
Milch warm werden lassen, Pfanne von der Platte nehmen, mit dem Cappuccino-Schäumer aufschäumen, Milchschaum auf der Suppe verteilen, garnieren.

Nährwert pro dl:

kcal

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