Prosecco-Suppe mit Birnen-Chips

Und so wirds gemacht:

• Ofen auf 100 Grad (Heissluft) vorheizen. Wasser und Zitronensaft mit dem Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Birne samt Schale längs in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Birnenscheiben einzeln in der Flüssigkeit wenden, abtropfen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Trocknen: ca. 70 Min., dabei die Birnenscheiben einmal wenden. Herausnehmen, Birnen-Chips auf dem Backpapier auskühlen. Birnen-Chips sorgfältig vom Backpapier lösen.
• Schalotten schälen, grob hacken, Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Kartoffel ca. 5 Min. andämpfen. Prosecco dazugiessen, fast vollständig einkochen.
• Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. 1½ dl Rahm dazugiessen, Suppe im Mixglas pürieren, würzen. Restlichen Rahm flaumig schlagen. Suppe nochmals heiss werden lassen, anrichten, mit dem Schlagrahm und den Birnen-Chips garnieren.