Herbstliches Gemüse-Curry

Name: Herbstliches Gemüse-Curry
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 500 g fest kochende Kartoffeln; 600 g Butternut-Kürbis; 1 Aubergine (ca. 250 g); 250 g Champignons; 2 EL Olivenöl; 30 g Ingwer; 2 EL milder Curry; 3 TL Gemüsebouillon-Pulver (Knorr); 4 dl Wasser; 1 Dose Pelati (ca. 400 g); 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g); Salz, Pfeffer , nach Bedarf; 1 Bund glattblättrige Petersilie

Herrliches herbstliches Gemüse-Curry mit Kürbis und Ingwer.

Vor- und Zubereiten: 50 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 384 kcal
Umweltverträglich: Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5

veganlactosefrei

Zutaten

Zwiebeln: NaN
Knoblauchzehen: NaN
fest kochende Kartoffeln: NaN g
Butternut-Kürbis: NaN g
Aubergine (ca. 250 g): NaN
Champignons: NaN g

Olivenöl: NaN EL
Ingwer: NaN g
milder Curry: NaN EL

Gemüsebouillon-Pulver (Knorr): NaN TL
Wasser: NaN dl
Pelati (ca. 400 g): NaN Dose
Kichererbsen (ca. 400 g): NaN Dose
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
glattblättrige Petersilie: NaN Bund

Und so wird’s gemacht

Zwiebeln
NaN
Knoblauchzehen
NaN
fest kochende Kartoffeln
NaN g
Butternut-Kürbis
NaN g
Aubergine (ca. 250 g)
NaN
Champignons
NaN g
Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Kürbis schälen. Zwiebeln in Schnitze, schneiden. Knoblauch in Scheibchen, Kartoffeln, Kürbis und Aubergine in ca. 1½ cm grosse Würfel scheiden. Champignons vierteln.
Olivenöl
NaN EL
Ingwer
NaN g
milder Curry
NaN EL
Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Ingwer schälen, dazureiben. Kartoffeln, Kürbis Aubergine und Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Curry kurz mitdämpfen.
Gemüsebouillon-Pulver (Knorr)
NaN TL
Wasser
NaN dl
Pelati (ca. 400 g)
NaN Dose
Kichererbsen (ca. 400 g)
NaN Dose
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

glattblättrige Petersilie
NaN Bund
Gemüsebouillon-Pulver beigeben, Wasser und Pelati dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln. Kichererbsen abtropfen, abspülen, beigeben, ca. 10 Min. fertig köcheln, würzen. Petersilie grob schneiden, daruntermischen.

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Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 384 kcal
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiss: 14 g

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