Spargeln mit Vinaigrette

Name: Spargeln mit Vinaigrette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 2 l Wasser; 1 EL Salz; 1 TL Butter; 1 kg weisse Spargeln, geschält; 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon); 4.5 EL Kräuteressig; 6 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 2 hart gekochte Eier, in Würfeli; 1 Tomate, entkernt, in Würfeli; 1 Bund Radiesli, in Würfeli; 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Spargeln mit Vinaigrette (Vegi) - weisse Spargeln sind immer eine köstliche Vorspeise, mit dieser Vinaigrette erst recht!

Zutaten

Anzahl Personen

Spargeln
2 l	Wasser
1 EL	Salz
1 TL	Butter
1 kg	weisse Spargeln, geschält
Vinaigrette
1 TL	scharfer Senf (z.B. Dijon)
4.5 EL	Kräuteressig
6 EL	Sonnenblumenöl oder Rapsöl
2	hart gekochte Eier, in Würfeli
1	Tomate, entkernt, in Würfeli
1 Bund	Radiesli, in Würfeli
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Wasser mit Salz und Butter in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren.
Spargeln ca. 15 Min. knapp weich kochen, herausnehmen, abtropfen.
Senf, Essig und Öl gut verrühren.
Alle Zutaten bis und mit Petersilie darunter mischen, Vinaigrette würzen, zu den Spargeln servieren.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

261

22g

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