Teffbrot

Teffbrot

Glutenfreies Brot backen ist eine Herausforderung für Zöliakiebetroffene. Hier ein schmackhaftes Brot als Abwechslung zu Weissbrot.
 
ca. 25Min.ca. 25Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

200 g Schär Mix B oder Hammermühle Mehlmix, hell (siehe Hinweise)
100 g Teffmehl (siehe Hinweise)
3 EL Fibrex (siehe Hinweise)
1 TL Fiber Husk (siehe Hinweise)
1 TL Salz
1 Beutel Trockenhefe
4 dl Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL Sesam-, Leinoder Mohnsamen
Und so wirds gemacht:
1. Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
2. Wasser und Öl verrühren, zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes zu einem zähflüssigen Teig kneten. Sofort in die vorbereitete Form füllen. Für eine schöne Brotform den Teig mit einem nassen Gummischaber leicht zur Mitte hin streichen.
3. Samen auf der noch feuchten Oberfläche verteilen, leicht andrücken. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. um einen Drittel aufgehen lassen.
Form: 
Für eine Cakeform von ca. 25 cm, mit Backpapier ausgelegt
Backen: 
ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 210 Grad vorgeheizten Ofens. Ein ofenfestes Förmchen mit heissem Wasser neben das Brot stellen. Brot herausnehmen, leicht abkühlen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen.
Haltbarkeit: 
Das Teffbrot schmeckt frisch am besten. Im Tiefkühler: in Scheiben, portionenweise in einem Tiefkühlbeutel verpackt, ca. 2 Monate. Nach dem Auftauen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 3 Min. aufbacken oder in einem ausschliesslich für glutenfreie Backwaren benützten Toaster toasten.
Hinweise 
Diese Mehlmischungen sind in Reformhäusern erhältlich.
Teff ist ein glutenfreies Getreide aus Äthiopien. Teffmehl hat einen nussigen Geschmack und verleiht dem Brot einen ruchbrotartigen Geschmack.
Fibrex sind die getrockneten und gemahlenen Nahrungsfasern von Rüben. Sie geben Brot Feuchtigkeit und verlängern die Haltbarkeit.
Fiber Husk sind Flohsamen (Samen eines Wegerichgewächses). Dieses natürliche Verdickungsmittel macht, dass der Teig besser zusammenhält, elastisch und geschmeidig wird. Beide Produkte sind unter www.gfshop.ch oder www.pastaavanti.ch erhältlich. Ohne diese Produkte gelingt dieses Brot nicht nach Wunsch!

Service

Nährwert pro 100 g:
  • 205 kcal
  • 3 g
  • Kh 40 g
  • 4 g

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