Rindshohrücken

Rindshohrücken

Sind mehrere Gäste angesagt, kommt ein saftiger Rindshohrücken gut an. Lassen Sie sich für die Marinade etwas Besonderes einfallen! Wie wärs mit weissem Wermut?
 
ca. 20Min.ca. 20Min.
8 Personen8 Personen
 

Zubereitung

Marinade

4 EL Öl
3 EL weisser Vermouth (z. B. Martini bianco)
1 EL Worcestershire-Sauce
4 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft, zerdrückt
1.5 kg gut gelagerter Rindshohrücken, vom Metzger gebunden
1.5 TL Salz
Und so wirds gemacht:
1. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren, die Hälfte zugedeckt kühl stellen.
2. Fleisch in Tiefkühlbeutel legen, restliche Marinade dazugiessen, alle Luft herausdrücken, Beutel satt am Fleisch verschliessen. Das Ganze sorgfältig kneten, bis das Fleisch gleichmässig mit Marinade bedeckt ist. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.
3. Fleisch ca. 2 Std. vor dem Grillieren herausnehmen. Marinade abstreifen.
Holzkohlengrill: 
Fleisch salzen, auf den Rost über die Tropfschale legen. Zugedeckt rundum ca. 20 Min. über starker Glut anbraten. Fleischthermometer einstecken, ca. 1 Std. bei schwacher Hitze grillieren, bis die Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht ist. Fleisch 1–2-mal wenden, mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen. Braten vom Grill nehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Gas- oder Elektrogrill: 
Braten zugedeckt rundum ca. 20 Min. auf höchster Stufe (ca. 240 Grad) anbraten. Zugedeckt auf niedriger Stufe (ca. 150 Grad) ca. 1 Std. fertig grillieren.
Im Backofen: 
Braten in einem Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens (nur Oberhitze oder Grill) ca. 20 Min. anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren (Ober und Unterhitze), unter gelegentlichem Wenden ca. 1 Std. fertig braten.

Service

Nährwert pro Person:
  • 284 kcal
  • 12 g
  • Kh 2 g
  • 41 g

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