Artischocken mit Thonsauce

Artischocken mit Thonsauce

Der Aufwand lohnt sich, das Ergebnis ist auch optisch ein Genuss! Artischocken, mit einer raffinierten Thonsauce gefüllt, machen beste Figur.
 
ca. 75Min.ca. 75Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Thonsauce (ergibt ca. 4 dl)

2 frische Eigelbe
1 TL milder Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
wenig Pfeffer aus der Mühle
1.5 dl Olivenöl, nicht kaltgepresst
1 Dose Thon im Salzwasser (ca. 200 g), abgetropft, zerpflückt
1 EL Weissweinessig
2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
1. Eigelbe mit Senf, Knoblauch und Pfeffer gut verrühren.
2. Öl tropfenweise unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren.
3. Thon mit Essig fein pürieren, mit dem Basilikum unter die Sauce mischen, würzen.

Artischocken

ca. 3 l Salzwasser
1 Zitrone, nur Saft
1 EL Butter
4 grosse Artischocken
Basilikumblätter zum Garnieren
Und so wirds gemacht:
1. Salzwasser und Zitronensaft mit Butter in einer grossen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren.
2. Von den Artischocken Stiel direkt unter dem Blütenansatz abbrechen,die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ca. 1/3 kürzen.Artischocken sofort in den Sud geben, mit einem etwas kleineren Pfannendeckel beschweren, sodass sie vollständig mit dem Sud bedeckt sind, ca. 1 Std. kochen.Garprobe: mit spitzem Messer Stielansatz einstechen; er muss weich sein.Artischocken kopfüber auf einem Gitter abtropfen.
Servieren: 
Herzblätter mit leichter Drehung herauslösen, beiseite legen, «Heu» mit einem Teelöffel herauslösen. Artischocken mit Thonsauce füllen, mit den Herzblättern auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 437 kcal
  • 41 g
  • Kh 3 g
  • 15 g

Kundenbewertung für dieses Rezept